每天都要吃点菌类

有一个有趣的饮食顺口溜是这样说的：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿的指的就是食用菌。在这里，我们不去追究这个饮食顺口溜到底是不是科学，只重点说说菌类对健康的影响。

菌类含有丰富的营养，是上好的养生保健食材。在美国，菌类蔬菜被称为“上帝的食品”；在日本，菌类被称为“植物性食品的顶峰”；而在我国，菌类则属于“山珍”的行列。

常吃的食用菌有金针菇、香菇、草菇、猴头菇、平菇等，这些菌类家族成员个个都顶着一个圆圆的小伞，不仅模样可爱，营养也很丰富，蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素一样都不少，多吃还可以增加人体免疫力。

1．金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

饮食建议：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2．香菇

香菇不但美容养颜，还能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇则能抑制癌细胞的生长。

饮食建议：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3．草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

饮食建议：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

4．猴头菇

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

饮食建议：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

5．平菇

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

饮食建议：不喜欢生蘑菇味儿的人，或者是蘑菇有点不新鲜了，可以在烹制前提前焯一下水，然后迅速过凉水，挤干水分备用。