一、口腔

口腔由唇、颊、硬腭和软腭、口腔底、舌和齿组成，是消化管的起始部，有采食、吸吮、咀嚼、尝试、吞咽和泌涎等功能。口腔可分为口腔前庭和固有口腔。口腔前庭指唇、颊和齿弓之间的空隙；固有口腔指齿弓以内的空隙，舌位于固有口腔内。

唇：构成口腔最前壁，分上唇和下唇，其游离缘共同围口裂。牛唇较短厚，坚实而不灵活，在上唇中部与两鼻孔之间的无毛区称为鼻唇镜。羊唇薄而灵活，采食时起重要作用，在两鼻孔间形成光滑的鼻镜。猪唇运动不灵活，上唇宽厚，与鼻端一起形成吻突，有掘地觅食的作用，下唇小而尖，口裂很大。马唇运动灵活。犬、猫上唇与鼻端间形成鼻镜。

颊：构成口腔的侧壁，以颊肌为基础，内衬黏膜、外覆皮肤。在颊黏膜上有颊腺的开口和腮腺管的开口。牛的颊黏膜上有许多尖端向后的锥状乳头。

硬腭和软腭：硬腭构成固有口腔的顶壁，向后延续成软腭。硬腭黏膜厚而坚实，上皮高度角质化。在硬腭的正中矢面处，有一纵行的腭缝，腭缝的两侧各有一些横行的腭褶，腭褶上有角质化的锯齿状乳头。牛的硬腭前端无切齿，形成厚而致密的角质垫，称为齿枕，又称齿垫。在齿垫正中有一菱突起，称为切齿乳头。软腭构成口腔的后壁，为一含肌组织和腺体的黏膜褶，在吞咽过程中起活瓣的作用。

口腔底：大部分被舌占据，前部以下颌骨切齿部为基础，表面被覆黏膜。口腔底前部舌尖下面有一对突出物，称为舌下肉阜，为颌下腺的开口处。

舌：附着在舌骨上，占据固有口腔的大部分，主要由舌肌构成，表面被覆有黏膜，分舌尖、舌体和舌根三部分。在舌背表面的黏膜形成乳头状隆起，称为舌乳头。根据舌乳头形状可分为5种：锥状乳头、丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头，后三种乳头有味蕾。牛（羊）的舌宽厚有力，是采食的主要器官，舌背后部有一椭圆形的隆起称舌圆枕，在舌背上分布有圆锥状乳头、豆状乳头、菌状乳头和轮廓乳头4种。

齿：齿镶嵌于上、下颌骨的齿槽内，因其排列成弓形，所以又分别称为上齿弓和下齿弓。每一侧的齿弓由前向后排列为切齿、犬齿和臼齿。切齿位于齿弓前部，与口唇相对。牛、羊无上切齿，下切齿有4对。猪、马、犬、猫上、下切齿各3对。犬齿尖而锐，在切齿和前臼齿之间，约与口角相对；牛、羊和兔无犬齿。猪、公马、犬、猫上、下犬齿各1对。臼齿位于齿弓后部，与颊相对，分前臼齿和后臼齿。牛、马上、下颌各有前臼齿3对。猪上、下颌各有4对前臼齿，后臼齿均为3对。犬上、下颌有前臼齿4对，上、下颌后臼齿分别为2对和3对。猫上、下颌前臼齿分别为3对和2对，上、下颌后臼齿1对。齿在动物出生后逐个长出。除后臼齿和猪的前臼齿外，其余齿到一定年龄时均按一定顺序进行更换。更换前的齿称为乳齿，一般个体较小、颜色乳白、磨损较快；更换后的齿称为恒齿，相对较大而坚硬。在实践中，常根据齿出生和更换的时间次序来信算动物的年龄。

唾液腺导管开口于口腔，能分泌唾液的腺体。主要有腮腺、颌下腺和舌下腺3对（牛、羊、马、猪）。犬、兔唾液腺发达，共有4对（多眶下腺）。猫的唾液腺特别发达，共有5对（多臼齿腺和眶下腺）。