营养麦“骗”

出生于20世纪中期的大部分孩子，都是在神奇面包和Devil Dogs（一种夹心蛋糕）的陪伴下成长起来的，和他们一样，我和小麦之间的私人关系也是亲密且悠长的。我和我的姐姐们是名副其实的早餐麦片专家，我们不仅会去调配专属于自己的脆谷乐、谷维滋以及果脆圈，而且会急切地把碗底那些被染成五颜六色的甜奶喝光。当然，“伟大的美国加工食品体验”绝不会止步于早餐。我的妈妈会为我在学校的午餐准备花生酱或腊肠三明治——作为用玻璃纸包裹着的Ho Ho巧克力蛋糕和巧丽友派的前奏。有时候，她也会装一些奥利奥或者维也纳夹心饼干进去。晚餐时，我们喜欢坐在电视机前享用自带锡纸的食物，因为这样我们就可以一边看《糊涂侦探》（Get Smart），一边吃掉炸鸡、玉米玛芬，以及苹果千层酥。

上大学的第一年，我有了一张食堂的自助餐卡，于是早餐时我嘴里大嚼的是华夫饼和薄煎饼，午餐时我尽情地享用意大利宽面条，晚餐时我的肚子里则填满了意大利面和意大利面包。把罂粟籽玛芬和天使蛋糕当作甜点？那是当然！于是19岁时，我不仅肚子上长了一个硕大的游泳圈，而且总是感觉精疲力竭。在接下来的20年中，我一直在和这种影响做斗争，无论我每晚睡多少个小时，白天都要挣扎着甩掉这种无处不在的恍惚状态，即便我喝了大量的咖啡也是如此。

但是所有这些根本算不了什么，直到我看到了一张我妻子拍摄的我和孩子们一起在佛罗里达州马可岛度假的照片，那时候孩子们的年龄分别为10岁、8岁和4岁。当时是1999年。

照片中，我在沙滩上睡得正香，我松弛的肚子摊在两边，我的双下巴搭在我交叉在前的瘫软的双臂上。

这是真正打击到我的时刻：我需要甩掉的不是多出来的几磅肉，光在肚子上我就积攒了满满30磅的脂肪。当我对病人提出关于饮食的忠告时，他们会怎么想？我可没比那些在60多岁时一边吞云吐雾一边却在建议病人过健康生活的医生强多少。

为什么我的皮带下会积攒这些多余的脂肪？毕竟我每天都要跑3～5英里，而且饮食合理又均衡（其中并没有包含过量的肉或脂肪），我回避垃圾食品和零食，并且专注于摄取大量的健康全谷物。可这到底是怎么回事呢？

当然，我有过自己的怀疑。我不禁注意到当我早餐吃了吐司、华夫饼或者贝果时，我就必须要熬过持续几小时的困意和倦怠。可是在我吃了含有乳酪的三个煎蛋时却感觉良好。但话又说回来，一些基本的实验结果让我无法继续这样吃下去，即甘油三酯：350mg/dl；HDL（“好”）胆固醇：27mg/dl，而且我患有糖尿病，空腹血糖为161mg/dl。我每天都慢跑，但我为什么超重还患上了糖尿病？我的膳食中肯定有一些根本性的错误。在所有我以健康为名对膳食做出的改变中，增加健康全谷物的摄入一直都是重中之重。使我变胖的就是这些谷物吗？

那一刻对肥胖的领悟为我开启了一段旅程，在这条路上，我一直追寻着超重和所有健康问题留下的线索。但是当我超越了自身经历，在更大数量的人群中观察到甚至更严重的后果时，我才确信这里面确实存在着一些值得我去研究的东西。