从无小麦试验获得的经验

一个有趣的事实：全麦面包（GI为72）升高血糖的能力大于等于食糖或蔗糖（GI为59）。（葡萄糖可以把血糖升高到100，所以它的GI就是100。一种特定食物相对于葡萄糖升高血糖的程度决定了该食物的升糖指数。）所以，当我设计一种能够帮助具有糖尿病倾向的超重病人高效地降低血糖的策略时，我意识到要想获得成果，最快速、最简单的方法就是剔除导致血糖升高最为严重的食物：换句话说，不是糖，而是小麦。所以我提供了一份简单的资料，告诉人们，为了创造出健康的膳食，他们应该如何用其他低升糖指数的天然食品来替代以小麦为基础的食物。

3个月后，我的病人再次进行抽血化验。正如我预料的那样，病人的血糖确实从糖尿病范围（大于等于126mg/dl）降低到了正常范围，只有很少的特例。没错，糖尿病患者变成了非糖尿病患者。就是这样：在很多情况下，糖尿病是可以通过从膳食中剔除碳水化合物（特别是小麦）而治愈的——而不只是控制。我的很多病人同时也减掉了20～40磅。

但是我没想到的事情发生了。

患者报告说，胃酸反流的症状消失了，而且肠易激综合征的周期性腹痛和腹泻也不见了。他们的精力变得更加旺盛，注意力增强了，睡眠也更深了。已经出现了数年的皮疹也没有了。他们的类风湿性关节炎的疼痛改善或者消失了，这使得他们可以减少甚至取消原本用来治疗这种病的乱七八糟的药物。哮喘症状改善或完全消解了，使得很多人扔掉了自己的吸入器。运动员报告说自己的运动表现更加稳定了。

更瘦。更有活力。思维更清晰。更健康的肠道、关节，以及肺。屡试不爽。相信这样的结果给你足够的理由摒弃小麦了。

更让我信服的是，在很多案例中，人们将膳食中的小麦去掉之后又允许自己放纵一下：几片椒盐脆饼干、鸡尾酒会的小食组合。几分钟之内，很多人就会产生腹泻、关节肿胀和疼痛，或者哮喘。再次复发，再次恢复，这种现象会反复出现。

最开始以降低血糖为目的的简单试验扩展成了一次对多种健康状况和减重问题的深度考察，直到今天，我仍然会为这些现象感到惊讶。