大枣 ₁甘温安中妙 ₂，矫味移性调百药 ₃。

补养气血和营卫 ₄，湿困脾土莫错投 ₆。

1.大枣为鼠李科落叶灌木或小乔木，药用其果实。北方产者果皮暗赤色，称北枣或红枣；南方产者果皮黑褐色，称南枣或兰枣；尚有同属植物乌枣及蜜枣，亦可充大枣应用。传统经验入心、脾、胃经。

2.早在《神农本草经》年代就认识到，大枣能“安中养脾，平胃气，补少气，少津液，四肢重……”动物试验证实：大枣有增强肌力、增加体重及护肝等作用。临床上，脾胃虚弱或中气不足者多见食少、便溏、倦怠无力等症状，常借助大枣以补中益气，更常作参、术的辅助药品，如《局方》枣汤。据报道，陈友宏治疗溃疡病65例，以大枣500g蒸熟去皮去核，鲜生姜120g捣取汁，花椒60g研末，红糖250g炒焦，一并纳入生猪肚内，文火蒸2小时装罐封口埋入土中1周，取出后每日三餐饭后各服1匙。结果治愈52例，好转13例（四川中医，1987，6）。徐自成等治疗萎缩性胃炎102例，以大枣、白屈菜制成胶囊，每服4粒，每日3次，总有效率达96.1%（中西医结合杂志，1990.9）。郑恩弘治疗泻痢日久者8例，以红枣、红糖各50g，水煎，喝汤吃枣，可算是食疗俱佳之法（新中医，1986.6）。

3.大枣为常用的矫味食品，兼有缓和药性之长，配入刺激性较大的方药中，能缓冲其烈性，不致伤及胃气。以《金匮要略》中几个方为例：桂枝汤中取大枣之甘，缓生姜之辛；葶苈大枣泻肺汤中借大枣之缓，和葶苈之烈；十枣汤中以大枣顾护胃气，防止甘遂、大戟、芫花等峻泻水饮之品攻伐太过，以期病邪去而不伤及正气。

4.大枣富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、烟酸及大量维生素C，同时还含有包括硒在内的36种微量元素，其补养作用极佳。凡气虚、血虚或气血两虚者，大枣都不失之为食疗俱佳之药物。气虚者可配人参制成参枣丸，血虚则在以归、芍组合成方的八珍汤或归脾汤中增添其药力，至于因气血不足而致的心悸怔忡，妇人脏躁、月经紊乱诸证，也可与甘草、小麦相配合，如甘麦大枣汤。近代常用于贫血、紫癜或肝炎、肝硬化等类症，能坚持每天嚼食大枣20～30枚，自见其功。据报道，高平等治疗非血小板减少性紫癜6例，用红枣10枚净吃，每日3次，均愈；此法还治愈过敏性紫癜5例（上海中医药杂志，1962.4）。若为内痔出血，可用大枣90g，硫黄30g，置砂锅内共炒至枣焦酥，研末服，每服1g，三餐饭前半小时各服1次。治疗本病277例，便血停止或明显减少者225例（河北新医药，1976.3～4）。薛维振用上法治疗肛裂30余例，均有效（河南中医，1986.3）

此外，风寒在表，每见头痛发热、汗出恶风等营卫不和症状。《伤寒论》桂枝汤为其主方。方中桂枝配白芍，在于调和营卫；大枣配生姜，其方意也在于让主营的大枣与主卫的生姜，助桂、芍更大地发挥和营卫、助胃气、化生津液、促使机体汗解。

5.大枣肉质厚，又能化生津液，过食有甘壅碍脾之弊。若脾胃已见湿润太过，显示“湿困脾土”病机时，应避免滥用恣吃，以免胃难受纳，脾失健运。