菠菜 补血润肠·滋阴平肝
精选春季蔬果
蔬菜/茎叶类
菠菜原产于波斯，2000年前就已经开始栽培，在647年左右传入我国唐朝。菠菜中含有的铁元素是所有蔬菜中最高的，可以用来预防贫血。
疗效特征
补充铁质 植物中所含的铁质被称为非血红素铁，与动物中所含的铁质（血红素铁）相比较，具有吸收率不高的缺点。因此，要促进铁元素的吸收就必须同时摄取蛋白质、柠檬酸、维生素C。而菠菜中含有能提升铁质吸收的维生素C，只要搭配蛋白质就可提高吸收率。
防癌抗衰老 菠菜中β-胡萝卜素的含量在所有蔬菜中排第二位。β-胡萝卜素具防癌效果，这种β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，因此要有效摄取到养分，就必须与油脂或含油脂的食品一起摄取。此外，它与维生素C和E组合成的营养组合，能击退活性氧，预防癌症和延缓衰老。
抵抗疾病 常吃菠菜，可以使人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，抵抗传染病，预防口角溃疡、口唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎及促进儿童生长。
选购小窍门
选购时要挑选叶片坚实，整株茂密，叶小茎短，根部带有红色的菠菜。
营养档案
100克菠菜中含有
饮食宜忌
宜
菠菜软滑易消化，适合老幼病弱者食用；
电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；
糖尿病人吃菠菜有利于血糖保持稳定；
适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者及过敏者食用。
忌
不可与韭菜同食，同食有滑肠作用，易引起腹泻；
不可与蜂蜜同食，否则易引起心痛；
不可与牛肉同食，否则易令人发热动火。
古代名医论
李时珍说：菠菜八九月下种的，可备冬天食用；正月二月种的，可备春天的蔬菜。它的茎柔脆且中间空心，叶绿色，细腻而柔厚，叶直出一个小尖，旁边再长出两个小尖，像鼓子花的叶，但比鼓子花叶要长些、大些。菠菜根长数寸，大如桔梗而为红色，味道比桔梗更加甘美。
中医课堂
养生厨房
肉丝炒菠菜
材料
【材料】瘦猪肉150克、菠菜300克、小虾15克。
【调料】豆油、醋、味精、香油适量。
做法
① 将菠菜去掉黄叶、老根，洗净后切成长段，用开水泡透后捞出，入冷开水中过凉后取出，沥干水分装盘；
② 瘦猪肉切丝；小虾用温水泡发；锅内放入豆油烧热，下入肉丝、菠菜、小虾煸炒，再加少许酱油、醋、味精、香油拌匀即可。
