零售行业的变与不变

零售业是一个古老的行业，可以说，从人类社会形成，零售就相伴相生而来。人活一世，衣食住用行都离不开零售，零售的发展与居民的日常生活息息相关，历久弥新。

中国与西方国家相比，无论是行商⁽⁶⁾还是坐商⁽⁷⁾的起源都更早。一般认为，中国从商朝开始就有了商人和商业活动，主要是行商；自秦汉以来就有了在固定场所从事商业活动的坐商。

在前工业化时代，生产靠工人，信息传播靠口碑，物流主要通过人力、畜力进行，资金流动主要靠当面交付的方式完成。因此在早期，零售的主要商业形式是市集或杂货铺。随着生产力的提高，市场上的商品种类日益增多，零售形态中也逐渐开始出现了专业销售，出现了食品杂货铺、服装店铺、药店、五金店、珠宝店等专营店铺。

据《美国文献百科全书》记载，早在公元前200年，中国商人就创立了包括许多分店的店铺，实际上这是连锁商店的萌芽。明清时期（约公元1600—1800年）山西商人“汇通天下”⁽⁸⁾的票号⁽⁹⁾，可以称得上真正的连锁店业态。只不过，票号只能被称为“零售银行”，拥有金融等承兑功能，并没有售卖普通商品，面向普通民众开放。

实际上，中国零售业发展缓慢的原因在于“坊市制”⁽¹⁰⁾与“宵禁制”⁽¹¹⁾。自秦汉以来，交易场所主要由官方来划定区域，筑有围墙，定时击鼓开闭，这是市坊分离的制度。北宋以前，历代都有“宵禁制度”，严禁在市场关闭后从事商业活动。到唐朝中后期，坊市制渐渐被冲破，出现了小手工业者在作坊前设店售货，商人摆小摊或开饮食店等商业活动，从而出现了市坊合一型的商人。

宋朝时期，坐商达到空前繁荣的程度。这一繁荣景象的出现，得益于开明的北宋政令。在政府力量的全面推动下，拆围墙，销门禁，工匠作坊、货肆（店）、摊贩可自由选择营业地点。于是，城郭内外的繁荣商业区逐渐形成，宋朝的夜市盛况空前，历史上有专门记载。南宋文学家周密、耐得翁分别在史料笔记《武林旧事》和《都城纪胜》为后人展示了杭州及江南夜市的一派繁荣景象。南宋吴自牧《梦粱录》卷十三谓：“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”

在此后的1000余年，中国经历了元、明、清等朝代，历代执政者偏向于采取重农抑商的政策，导致中国零售业的坊、市、集为主的形态，千年以降并没有质的改变，零售业的新业态——百货商场、连锁店、超级市场等都来自西方国家。

18世纪中叶，英国人瓦特改良蒸汽机之后，以机器取代人力，以大规模工厂化生产取代个体工场手工生产的一场生产与科技革命——工业革命在西方国家应运而生。工业革命带来的影响不仅极大地提升了生产效率，同时也加速了城市化进程，产生大量中产阶级，使分散的购买力集中于城市，大规模的百货商店应运而生。

1852年，一个名叫阿里斯蒂德•布西科（Aristide Boucicaut）的年轻人，在法国巴黎开办了一家名叫“Bon Marché”（博马尔谢）的百货商店⁽¹²⁾。“Bon Marché”一词在法文中的含义是：廉价市场。可见百货商店的原意是“廉价商店”。博马尔谢百货商店有十大创新，最基本的是：价格固定与薄利多销，从此改变了传统的“作坊式”零售模式。但百货业的发展并没有传承“廉价逻辑”，后来的百货商店几乎都坐落在城市最繁华的地带，建筑富丽堂皇，营业面积很大。每一家百货商店内都有不同的商品店铺，各自经营不同门类的商品，品种相当广泛，几乎包括全部家庭用品。专职的服务员为消费者提供专业周到的服务，百货商店内实施明码标价，维护购销双方的利益，赢得了广大消费者的信任。

在百货商店出现不久后，美国人首先发明了一种可以快速复制零售店铺的经营模式，这就是“连锁商店”⁽¹³⁾。1859年，美国大西洋和太平洋茶叶公司建立了世界上第一家连锁商店。连锁商店的出现改变了商业组织的形式，即由单体店向组合店方向发展。但其高速发展是在20世纪50年代以后，这与零售业态的创新紧密相关。

超级市场⁽¹⁴⁾也是美国人的另一大发明，1930年，一个名叫迈克尔•卡伦（Michael Cullen）的美国人开办了世界上第一家超市——金•库仑（King Kullen）。当时，美国已是一个汽车社会，家中有大容量冰箱，这就为一次性购买大量食品提供了条件。自助购物的方式给顾客带来了便利，迎合了顾客的消费心理，增强了顾客的购买欲望。“薄利多销”的促销策略从经济利益上诱导顾客大量购物。在超市的发展过程中，又出现了综合超市、社区超市、便利商店、折扣商店等多种零售业态，各有特点，不一而足。

当然，更值得一提的是美国零售业的传奇人物山姆•沃尔顿。1962年，他创办了第一家沃尔玛（Walmart）折扣百货店，营业面积为1500平方米，第一年的营业额就达到70万美元。沃尔玛兼具连锁店和超级市场的优点，既有统一的连锁品牌和规范的管理文化，也有超越一般超市的仓储式经营。沃尔玛经营的商品品种齐全，凡是一个家庭所需要的物品在这里都能买到，消费者可以体验“一站式”购物（One-Stop Shopping）的全新概念。山姆•沃尔顿坚守着一个信念，“只要商店能够提供最全的商品、最低的价格、最好的服务，顾客就会蜂拥而至。”⁽¹⁵⁾经过50多年的发展，直到今天，沃尔玛公司仍然是世界上最大的连锁零售企业，多年居于世界五百强之首。

零售在中国近现代百余年的发展中，因朝代更迭、战乱频仍等客观原因陷于停滞，基本处在世界潮流之外。1978年改革开放之前，计划经济体制严重地束缚了生产力发展，生产力跟不上时代的要求，导致大多数商品都供不应求，凭票证定额定量供应，遍布全国城乡的供销社⁽¹⁶⁾成了零售店的主体形态，但其供销依然有很强的行政命令色彩，算不上真正的零售业态。改革开放打破僵局，20世纪80年代，连锁店、超市业态才逐步引进中国。1991年上海内外联综合商社创办“联华超市”⁽¹⁷⁾，标志着中国零售业进入了一个新的发展时期。

中国零售业在长达3600年的发展史上，用最后30年的时间，完成了西方国家160年的发展历程。20世纪90年代初以标准超市为主导，90年代中后期以综合超市为主导，1997年后大型超市连锁公司开始关注生鲜食品经营，随后出现了生鲜超市、高端超市、折扣超市、社区超市等多种业态，超市业态已经从单一化向多样化转变。至此，中国的零售业态才开始真正蓬勃发展起来。