第27章 杀年猪
万玲说：”瑞智，杀猪匠并不是会杀猪或者有屠宰证，想当就能当的，而是由政府部门指派，并且要办理相关屠宰手续才行。“
“为什么还会争抢呢？”
”你也知道，每杀一头猪，杀猪匠都能得一笔屠宰费，比种田强多了，大家削尖了脑袋往这一行里挤。”
丁瑞智说：“可不是嘛，我当初也办了屠宰证，却没能当上本村的杀猪匠。每家每户都有养猪的传统，所养的猪分两种，一种是卖给猪贩子的商品猪，这类猪一般直接卖掉，由猪贩统一用车拉走，然后在定点屠宰厂进行集中宰杀；另一种则是供自己食用的，这类猪则需请杀猪匠上门在自家宰杀。”
万玲不悦地说：“你那个屠宰证自己只交了费，又没起到什么作用，没有时间去乡间买猪、杀猪卖，只好事（热心助人）丁瑞武，在你妈住院期间，赚得荷包鼓鼓的。”
丁瑞智说：“媳妇，你别有意见了，都是自家兄弟，而且，听老大瑞文说，他也没赚到钱。”
万玲说：“那怪谁？还不是怪他自己。听说当初，他一开始是赚到钱了，后来天天伙着那些屠夫大吃大喝，喝醉了，把那一套屠宰工具陆续弄丢了。“
丁瑞智说：”我也听说了。开始瑞武身上的本钱，能进到半边猪肉，后来每天晚上割一块肉和别人搭伙吃饭，别人都是割的卖剩下的差肉。“
万玲说：”你家老幺倒是实在，割的都是好肉当下酒菜，时间一长，这样所卖的本钱越来越少，进的肉也越来越少；再后来，便干不下去了。”
丁学慧聚精会神地听着，插话道：”爸，妈，别争了，那都是过去的事了，说它还有什么用？我想听听屠宰还有哪些趣事？”
丁瑞智点燃一根烟，继续说道：“姑娘，莫着急，听我慢慢给你讲。乡亲们在过年时杀的猪叫杀年猪，年猪就是村民在下一年的猪肉来源，家家户户都有腌制腊肉的习惯。如果遇到有人家要过生日或结婚，在生日时杀的猪叫寿猪；在结婚时杀的猪则叫期猪。”
“为什么叫期猪呢？”
“这是因为结婚一般都要事先选定良时吉日，要约定一个期限，所以叫期猪。杀这种猪的时候，杀猪匠除了得到固定的报酬外，还可得到主人赏赐的喜钱。”
万玲说：“是的，杀猪也有很多讲究呢！由于乡亲们都集中在一段时间内杀年猪，杀猪匠一天要跑好几家，特别忙，村民们得提前给杀猎匠打招呼，杀猪匠按照先后顺序做出相应安排，让主人家提前做好准备工作：借工具、请人、烧开水。“
丁瑞智说：”第二天清早，杀猪匠一到，便直接开始，这样好节约时间；另外，杀猪匠一般不在主人家过夜（留宿），天再晚，也要回自己家。”
丁学慧大吃一惊：“啊？杀个猪还有这么多弯弯绕？”（复杂的意思，除了心思复杂也指事情或者描述复杂，没有头绪，难以理解，需要慢慢想才行）
丁瑞智说：“是的，你看我们家，为了杀年猪，前几天，我就忙活开了，找棕叶做拴肉绳，准备请五爹来杀猪（丁家村主管杀猪的是五爹，因为他在家排行老五，不分男女老少，都喊他五爹，有的成人跟着小孩儿这样称呼），杀猪前要请几个熟识的邻居帮忙，还要找你蔼伯伯借腰盆（一个大大的圆形木盆，专门给猪剃毛的木制器皿）。”
万玲说：“每次杀完年猪以后，都会请亲戚和邻居来吃年猪肉，以示庆贺，人越多越好。“
丁瑞智说：”除了年节或农忙季节互相帮忙外，哪怕都在同一个村，平时各忙各的，难得一聚。一家人聚在一起，不在于吃什么，图个热闹，彼此间多走动，充满了浓浓的人情味儿。”
丁学慧说：“明白了，爸，其他的我都知道，看得多了，自然就晓得了。这些，我都不关心中，我只关心，我们家，今年哪天杀年猪？”
“小馋猫，知道你盼望多时了，就明天杀吧，今晚，我去请五爹和邻居。”说完，丁瑞智扔掉手里的烟蒂，一脚踩上去，脚后跟左右拧了几下，使劲的踩灭了烟头。他打着手电筒，出门了。
第二天一大早，万玲用柴火将两口大铁锅烧满沸水，备着耐心等待。
直到锅里的热水滚了几滚，五爹才来，可能是前一天太忙、太累，睡过了头。
几位邻居一起，前面一人用镣环（一个大大的铁环，专门杀猪用的一种工具）将猪嘴勾住，另外两人从左右两侧，一人用一只手拎着一个猪耳朵，另一只手拍打猪身，将猪裹挟住前进，走在最后面那个人，揪着猪尾巴用力往前推。
四个人合力架着猪上了屠宰台（村民们在腰盆上横放着的一块又长木板做成的），把猪放置在屠宰台上并摁着猪头和猪蹄。
随着五爹手起刀落，血从猪脖处喷射而出，落到事先准备好的木盆里，备用，稍后由家庭主妇做成猪血块，煮火锅吃。
猪“呜呜”几声就翻了白眼、蹬了腿。此时几人合作，一人撤走屠宰台，其余几人把猪从屠宰台上，就势滚入事先放置在屠宰台下方的腰盆里（一个特别大的圆形木盆里）。
四人轮流从大铁锅里舀出事先准备好的滚开的水，一桶桶往外提，倒在腰盆里，几个人将猪摁在沸水中翻转几下，一从继续往猪身上浇水，其余四五个人同时用铁刮子，给猪褪毛，所有动作一气呵成。
猪毛褪干净以后，请来帮忙的叔叔伯伯们也都没闲着，有的人用镊子弄猪头上末褪净的细毛，有的人负责清洗大肠。
随着五爹一声吆喝，几个人合作，用吊环将猪倒挂在木梯上，用刀旋下猪头，剖开猪身，陆续拿掉猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肠等内脏。
其中最难的是取猪肝，若猪苦胆一不小心被挤破，绿莹莹的苦胆流得到处都是，则整副猪内脏全废了，变成苦味，根本吃不了。
最后五爹将猪从脊柱处分成两半儿，两人把砍下来的半边猪肉抬到事先准备好的案板上，分割成小块。然后从吊环上取下另外半边肉，同样操作。
也许是见得多了，这么血腥的杀猪场面，丁学慧一点儿也不害怕。
万玲把日子过得非常仔细，每年都会给年猪称个重量，看半边猪肉大约有多少斤，今年的猪长势还不错，半边有一百二十来斤。
称完后，五爹利索地先拿掉板油，再将大骨和排骨剃下来，最后才开始片肉。片肉也有讲究，按猪的不同部位片成一块一块的，一切按部就班。
万玲把杀好的年猪腌制成腊肉，以供来年享用。
万玲聚精会神的半蹲在地上，把盐口袋用剪刀剪开一条小口，一只手提着，倒在另一只手的手掌心，一一涂摸均匀，放一层肉再撒一层盐，腌上，这也是个细活儿，腌太咸了，难吃；太淡了，容易坏掉。
之后，她把肉放在一个又深又大的竹簸箕里，一层一层摞起来，盖上。
腌制五天左右，等肉腌好后，丁瑞智从盆里取出淹渍好的肉，用一把小尖刀，把肉的顶部戳一个小洞，用棕树叶绕成绳子拴在肉上面，挂在用铁丝绑成的架子上风干。
”给我留几块瘦些的肉，不挂起来，我要用来灌香肠。“万玲在一旁吩咐道。
万玲拿起一块肉，把猪肉切成‘腐乳”大小的坨坨肉，放上姜、蒜、花椒、辣椒面，重新搁在盆里腌上，找出来事先准备好的猪小肠，找来一双筷子和棕叶。
一切准备就续，丁学慧用筷子往猪肠里灌肉，边灌边按压坚实，万玲用棕叶把灌好肉的猪肠，按照筷子的长度，一截一截系好。
最后，两人把灌好的香肠交给丁瑞智，全部挂在火垅上方，熏制。
一两天后，等猪肉上的盐水不再往下滴，再将火垅里放上柴火熏烤，这样制成的肉，就是熏肉，也叫腊肉。没有水分，而且外面有一层熏烟做保护膜，第二年一直吃上一整年，也不会坏。
万玲说：“别看猪肉不少，一年下来，请工、待客、年节，全都离不开这小小的一头猪，得省着点用，不能放开了吃。”
丁瑞智笑着说：“俗话说，千斤肉不过刀，什么意思呢？肉不经用。依我们现在的家庭环境，是断然没钱买新鲜猪肉的，即使条件稍好一点儿的人家，也是舍不得买。”
丁学慧对万玲说：“妈，我特别爱吃肉，一段时间不吃，心里就会慌兮兮的！偏偏你一个月才做一两次腊肉，配点豆豉、榨广椒一类的腌菜，或是放点儿青辣椒一起炒。每当此时，我都是吃得特别香，一口气能吃好几碗饭！”
万玲说：“做肉次数少，不是我扣门儿，主要我们家确实困难，没有打工收入，全靠土里刨食，把吃不完的农产品卖了，仅有的一点儿微薄收入，用来维持一年的支出。“
丁瑞智说：”慧娃子，你又不是不知道，我们家每年喂一头公猪、一头母猪，还要喂两头年猪，大的是今年的年猪，小的是明年的年猪。“
丁瑞智说：”我们村，家家户户都自己喂年猪，自家吃的猪肉，只喂粮食和从山上打来的各种野猪草，不喂任何饲料或添加剂，吃起来，肉质自然特别香。”
丁学慧大笑：“等什么时候我有钱了，就美美地大吃一顿肉，肉里什么都不掺，想吃多少就吃多少，甚至天天吃肉，那该有多好？”
丁瑞智说：“物以稀为贵，等你天天有肉吃了，估计到时候又不想吃达。”
“切，才不会呢！”丁学慧不以为然道。
后来，农村经济条件好多了，等有机会天天吃肉了，丁学慧却觉得，再也吃不出儿时的味道。
因为，城里人又流行素食了，说是有益于健康。
丁瑞文一家也以素食为主，担心大鱼大肉吃多了，对心血管不好。
而且，一想到现在的饲养方式，丁学慧顿感索然无味。
原来，好东西都是有限的。还是丁瑞智有先见之明，物以稀为贵，好东西多了，幸福感也就稀释了。
丁学慧不由得想起小时候，丁家养了头年猪，总重才有一百多斤，那是分家后万玲养的第一头年猪。
杀年猪时，让丁学慧兴奋得跳了起来：这下终于可以多吃猪肉了。用钱买新鲜肉吃，在农村，尤其是对于丁家来说，还是非常奢侈的。
“慧娃子，快过来一下，去，叫么爹、么妈和帮忙的叔叔、婶婶们，过来一块儿吃饭。
万玲的喊声，把丁学慧从回忆的思绪中拉了回来。
“好勒，妈！”丁学慧一边回答，一边连蹦带跳的跑开了。
今年，万玲还请了弟弟万全和万成来吃年猪肉，他们都在同一个村，步行走半个小时左右就到了。
不一会儿，丁家、万家两家人，全都到齐了。亲朋好友聚在一起，一共坐了两桌。席间免不了要喝酒，丁家喝得最多的还是那种散装的包谷酒：实惠，口劲儿大。
他们边喝、边吃、边聊。有时叙兄弟姊妹之情，有时聊夏天时的洪水，有时聊今年的收成还有来年的希望，都是一人起个头，然后想到哪说到哪儿，亲朋好友你一言我一语，喝酒的气氛很快就上来了。
吃完午饭，万玲忙着一些杂七杂八的琐事，丁学慧帮着收拾碗筷和洗碗。
一切收拾妥当，万玲说：“都说穷人的孩子早当家，按照惯例，每年春节前后一段时间，我们家都会特别忙，如果正月间，你想痛痛快快地玩几天，现在就自点儿觉，早点儿把寒假作业做完，别到时候，堆到一起了。”
丁学慧哈哈一笑：”妈，这我知道。关于寒假作业，我什么时候让你操过心，我还不都是一回到家，就先将寒假作业有计划的、分批次做完了。”
“若是不自觉，完不成作业，上学后挨老师批评，那是你的事情，我们可不管。”
万玲用老师压丁学慧，她立马不乐意了：“妈，我上午写语文、数学，下午写英语作业，每样写几篇，写完了，帮着做些家务事，看事做事，根本不用你吩咐，你说说看，我哪一次不自觉？“