秋季食粥，滋阴防燥

“秋者阴气始下，故万物收。”意思是说秋天阳气渐收，阴气逐渐强盛起来，万物成熟，到了收获之季。从气候特点来看，秋季由热转寒，是“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应发生改变。《黄帝内经》里说“秋冬养阴”，所谓秋冬养阴，是指在秋冬季节要收敛阳气，不要使阳气外泄，以适应自然界阴气渐生的规律，为来年阳气生发打基础。

关于饮食，《黄帝内经·素问·脏气法时论》中说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。

肺喜润恶燥，秋季燥气当令，易伤津液，故饮食还应注意滋阴润肺。可以可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝等柔润食物。

猪肝鸭蛋粥，滋阴润肺去秋燥

到了秋天，一些人很容易有强烈的干燥感，皮肤一下子变得十分干燥，咳嗽、口干、喉咙痛等也接踵而至，因为秋季由热转寒，自然也从“生长”转向“收藏”，燥成为秋季的主气，所以我们会出现口干、唇干、大便干结、皮肤干燥等症状。

《黄帝内经》中提出秋冬养阴除燥的原则，秋天我们需要多吃一些滋阴润燥的食物。

鸭蛋属于滋阴的食材，燥的天敌就是“阴”，在中医看来，体内的所有液体都属于“阴”，阴是流动的，柔和的，清凉的，能够滋润万物。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等病患者食用。搭配猪肝，滋补效果更好。

不过，鸭蛋的脂肪和胆固醇含量较高，所以中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老，儿童多食也吸收不了。

红米生地粥，滋阴凉血生津液

在中国古代第一本营养学著作《饮膳正要》中，特地对秋季养生明确指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。”这段话的意思是说，秋天气候干燥，应该多食滋润之物来缓解干燥，尽量不要吃冷饮。首推生地粥作为秋季的第一滋补粥品。

此粥出自《食医心鉴》，生地清热养阴，《本草汇编》中给予了它很高的评价：“味甘苦，气寒，沉也，阴也。入手少阴及手太阴。凉头面之火，清肝肺之热，亦君药也。”这句话的意思是说生地味甘性凉，属于典型的滋阴药材，能消除头面部的火毒，清除肝肺的燥热，是能独当一面的药材。

粳米糯香滋补，辅佐冰糖更能养阴润燥。除了秋季日常保健食用，还能够辅助治疗高热心烦、手足心热、小便短赤等症。

需要注意的是，煎煮生地的时候一定要选对锅具，在《雷公炮炙论》中明确记载：“勿令犯铜铁器，令人肾消，并白髭发、损荣卫也。”所以千万不要用铁锅熬煮生地。

此外，生地性寒而滞，多食用会影响脾胃的消化吸收功能，所以脾胃虚寒者不宜过多食用。

甘蔗粥最能对付肺热

孔子在《论语·乡党第十》里有十几个“不食”，其中就有“不时不食”，其中的“时”是时节之意。我们要遵守、顺应一年时令节气来合理安排膳食。而这一说法在《黄帝内经》中被精辟地总结为“饮食法地道”。地道就是节气，也就是说我们要尊重四季的饮食规律去吃应季的食物，可以调养自己的身体。而在秋天，以应季的甘蔗入粥，最适合清热润燥、生津止渴。

千万别小看这简单的甘蔗粥，它可是出自中国养生古籍《养老孝亲书》。甘蔗自古以来就是甘凉滋补的佳品，唐代诗人王维曾在诗里写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”

甘蔗性味甘寒，入肺经，有清热润燥，生津止渴的功效，能治疗口干舌燥、津液不足、消化不良、反胃呕吐、呃逆、便秘等症。现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。如果有低血压、低血糖的症状，一碗甘蔗粥喝进去，就会缓解很多。

甘蔗粥煮制时不宜稠厚，以稀薄为宜。甘蔗粥虽好，但甘蔗的含糖量很高，过多食用就会导致头晕、烦躁不安，糖尿病患者不宜食用。

山楂莲子粥，开胃促消化

上文讲，“秋主肺，肺收敛，急食酸收之，用酸补之。”中医上讲肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，所以此时应少吃辛味，宜适当增加酸味的食物，以帮助肝脏抵御过盛的肺气。

酸味食物的代表是山楂，既能敛气，又可开胃。

这道粥口感甜酸，主材山楂是一种味道酸甜的水果，老少皆宜。山楂也可以入药，《尔雅》中就有记载。在唐宋以前，人们不知道山楂的药用，看见山中老鼠、猴子喜欢吃它，就称它为“鼠楂” “猴楂”，后来古代医药学家发现山楂可以入药。李时珍在《本草纲目》中说，山楂有化饮食、消肉积、增酸开胃的功效。

山楂为什么能够开胃呢？脾胃主运化，饮食不当的话，脾胃运化的能力就减低了，而山楂味酸、微温，归肝、脾、胃经。故能以酸味消导食物、健脾开胃。

山楂糯米粥早晚服用一次，有补肾肺、润肠燥、消食积的功效，能用于治疗肺虚咳嗽、气喘、大便干结等症，高血压、高血脂患者经常食用，也有很好的辅助治疗作用。