料酒

184．烹菜加料酒去腥解油

烹饪用酒统称料酒，包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

185．烹调时，何时放料酒最佳

烧鱼时应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、炒肉丝时，应在主料炒熟后放料酒；做汤时则应在汤开后再放入料酒。

186．料酒宜忌

烹调菜肴时不要放得过多，以免味道太重而影响菜肴本身的滋味。

夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。