酱油

181．酱油宜出锅前放

最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

182．吃酱油减少心血管疾病

酱油中所含的异黄酮可降低人体10%的胆固醇。异武酮可以减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。

183．酱油最好稀释用

北方的酱油比较咸，烹制菜肴时要稀释。稀释的目的一是避免过咸，二是使酱油均匀地分布在菜肴中，三是不影响菜的颜色。稀释比例按1份酱油加清水10份即可。制作凉菜时，也要加水稀释，比例可以为1:5左右。