24 醪醴之液甜而稠 酒器大盛奇而妙——良渚文化时期的酿酒工艺

良渚文化时期，与从前的各个文化时期相比，酒器增多，而且种类繁多，制作精良。

良渚文化各遗址出土的酒器有壶、鬶、盉、罐、觚、杯、过滤器等。这些酒器的出土，透露出丰富的文化信息，展示出先民的智慧和技艺发展新的方向。

图24.1 嘉兴雀幕桥遗址出土的良渚文化黑陶鬶

首先，这些酒器的制作工艺更为精良，如浙江嘉兴雀幕桥遗址出土的良渚文化黑陶鬶。这是一件三袋足黑陶鬶，小口细颈，口部有一捏流，后背有宽扁把手，高裆，肥袋足（见图24.1）。袋足器最早见于宁绍平原的河姆渡文化遗址，但一般为双袋足，体形小，多为16～17厘米高，把手和流口成直角状，是一种饮酒器。良渚文化遗址出土的三袋足鬶的器形大得多，有的高达20厘米，水容量大，裆、足部有残留的烟炱，且把手和流口在一条直线的位置上，是一种具有新的功能的大大改进了的器型，它是带有温酒功能的斟酒器。又如浙江桐乡新地里遗址出土的良渚文化实足陶盉。这是一件盛酒或水的器皿，夹砂黑褐陶，口前端略捏成流，斜高领，腹部圆扁，边缘捏合成宽棱，把手附于腹背上侧，三个锥形实足，前两足高、后足矮，呈等腰三角形，足面皆略凹弧。这件陶盉造型像青蛙，十分别致有趣（见图24.2）。

图24.2 桐乡市新地里遗址出土的实足陶盉

其次，这表明当时的稻作农业已能提供足够多的稻谷，除满足人们生存必需的粮食之外，还能有余粮用于酿酒。而浙江先民的酿酒技术在河姆渡文化时期已经发明，在良渚文化时期，更是有了很大的发展。良渚文化时期应该是有甜味的米酒。在古代文献中，这种甜酒被称为醪和醴。醪是未去糟滓的甜酒，相当于现代的甜酒酿，四川人称醪糟；醴是去了糟滓的甜酒。良渚先民已能制造和使用一种过滤器，从而获得已经去掉酒糟的酒液——醴。良渚文化余杭吴家埠遗址出土了一套被称为“过滤器”的陶器，这种陶器由盖、过滤钵和过滤器三个组件配套组成（见图24.3）。这种过滤器非常奇特。

第一，造型奇特。盖为半球形，子母扣，盖径6.89厘米，高3.1厘米；过滤钵为圆底，底中有10个小孔，钵高3厘米，口径6.82厘米；过滤器器身为敛口弧腹加大圈足的钵形容器，口沿的一侧为一只冲天高嘴，嘴口外撇，如朝天喇叭，下端扁圆，与钵形器相通，嘴壁上有三周瓦楞形凸棱。在良渚文化以前，崧泽文化中已出土有过滤器，但造型如此奇特者，则前所未见，而这在良渚文化遗址中则多次出现。

第二，功能奇特。对于过滤器的功能，学术界有三种观点：其一，认为它是一种用于研磨块根块茎食物的工具；其二，认为它是淘米滤沙的工具；其三，认为它是一种滤酒器。最原始的过滤器内壁有凸棱，有流槽，体型较大，可能具有研磨、淘洗、过滤的功用，但它发展到良渚文化时期，体型较小，结构趋于精巧，其功能亦有进化和专门化。故吴家埠遗址的发掘者认为：“其用途似与酒类的制作有关。从配套出土的情况推测，使用方法是将未经过滤、汁滓混合的醪，倒入过滤钵进行过滤，让酒液从冲天嘴流入过滤器，而渣滓留在过滤钵内，加盖则是容易理解的。”

图24.3 杭州余杭区吴家埠遗址出土的陶过滤器

第三，是一种特殊的礼器。良渚文化时期的这种酒器，多与玉器等在一起，成为身份高贵的随葬品，在一般的平民墓中很少发现。这说明饮酒是一种高级享受，米酒非平民能够经常享用。用今天的话来说，米酒在当时还不是一种大众饮料。酒器由一种实用工具自然而然地演变成为一种礼器和祭器，为身份高贵者享用，并企求死后也能享受，视死如视生。