酸辣柑橘渍石斑鱼 4人份

这也许是我最喜欢的吃鱼方式，柑橘渍十分好做，上桌时更是令人印象深刻。它也是展现酸味力量的最佳例子。新鲜的鱼只有煮熟了才会带着鱼腥气，生的鱼却有着温和干净的美味。我喜欢用石斑鱼做柑橘渍，但任何种类的鱼都可以用这种方式料理，其他的好选择还有比目鱼、鲽鱼、鲈鱼和红鲷。食用时配着脆口的东西一起吃——像是酥脆的扁面包或是撒上面包丁。这是一道很棒的开胃菜，如果你不喜欢香菜，可以改用薄荷，或者干脆不用。

材料

● 455克石斑鱼片，去皮，切成6毫米宽条状

● 半杯（50克）红洋葱，切细丝

● 半杯（120毫升）新鲜现挤青柠汁，需用到3～4个青柠

● 1汤匙墨西哥红辣椒（Jalape☒o），去籽切碎末

●1汤匙弗雷斯诺红辣椒（Fresno chile），去籽切碎末

● 1/4杯（20克）新鲜香菜叶，切碎末或切细丝

● 细海盐

● 2汤匙特级初榨橄榄油

做法

用一个耐酸的碗，放入石斑鱼、洋葱、青柠汁搅拌均匀，腌至少10分钟后加入辣椒和一半香菜，再搅拌，加盐调味，并添加橄榄油。可分成4盘，上桌前再把剩下的香菜摆上点缀。