![烘焙,你有控吗](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/58/24972058/b_24972058.jpg)
高纤奶酪 欧包
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女汉子的外表,软妹子的心
又是一款被厨友追做多次的配方,
在原麦山丘吃过一次就迷恋上了它,
喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。
一周吃三次,必是真爱。
经过多次调整配方和各种失败终于研究出来,
马上分享给大家。
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
黑麦容易上色,烤10分钟的时候可加盖锡纸。
高纤奶酪欧包的用料-
主面团
高筋面粉125克
黑麦面粉120克
可可粉5克
红糖25克
干酵母粉3克
盐2克
冷水110克
鸡蛋1个(约45克)
无盐黄油25克
馅料
菠萝(或罐头菠萝)200克
奶油奶酪100克
表面装饰
葵花子仁、南瓜子仁各适量
黑芝麻、白芝麻各适量
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高纤奶酪欧包的做法-
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1 无盐黄油切小块儿室温软化;高筋面粉、黑麦面粉、可可粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。
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2 将鸡蛋、冷水加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,让面团吸收水分,更容易出膜。
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3 手工揉面:将冷藏好的面团取出,无须撒手粉,以掌根处用力推出面团,同时摔揉结合,面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气,更容易起筋。摔揉大概15分钟,至面团脱手,抻起面团,能看到面团已经出筋,但这个阶段的面筋很容易断裂。
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4 后油法,加入黄油。将黄油揉进面中,继续摔揉大约5分钟,此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好,切一小块儿抻开可见到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。
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5 发酵盆中抹油,将揉好的面团包圆放入,盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上,或者室温28℃发酵1小时。
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6 面团发酵至原体积2倍大,手指蘸油按压不回缩。注意,低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
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7 案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压排气,滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
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8 醒发期间,将菠萝切小块儿,放入不粘锅中,小火收干水分。收过水分的菠萝块儿会更甜。
菠萝烘干水分很重要,否则馅太湿,会浸透面团,造成塌包。
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9 将醒发好的面团擀成长长的长方形,朝四个角擀更容易擀成长方形。
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10 将奶油奶酪涂抹在面片上,一边多留3厘米左右不要抹,包边用。
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11 再铺上菠萝丁。
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12 将面片卷起,收紧口。
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13 面包坯依次放入铺好油纸的烤盘中,表面喷水,均匀粘满杂粮粒(葵花子、南瓜子、黑芝麻、白芝麻)。
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14 第二次发酵:将烤盘放入烤箱,烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟,冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
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15 200℃上下火预热烤箱,通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层,喷水,并迅速关上烤箱门,烤制15分钟即可。
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16 烤好的面包放在烤架上晾凉,否则烤盘的余温会烘干面包。
失败案例
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◎ 典型的塌包
原因分析
这是调整配方过程中做的,可可粉量多了。用的黄桃馅,没有小火烘干,太湿,浸透面团,一烤就露馅了,整个面团都塌下去了。失败是成功她妈!含泪也要吃完它。
TIPS
/用糖水菠萝罐头、新鲜菠萝均可以。若用罐头,糖水可以直接用来代替冷水和面,糖水含糖,方子里的红糖就不要再加了。
超超超比比看
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/外形对比图
左边是原麦山丘的,右边是我手造的。
![](https://epubservercos.yuewen.com/9C6585/13300897903384906/epubprivate/OEBPS/Images/53_05.jpg?sign=1734440005-KtnTjZ7jhJkpdhoOCXQIxOJVwuXyWSO7-0-d84f1e81933ed68bdfff2a95d4948c97)
/内馅对比图
左边是原麦山丘的,右边是我手造的。