土豆花
土豆土豆，我爱你
从营养角度来说，将土豆作为主食的一部分，
比大米、面粉具有更多的优点，
土豆所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。
对减去多余脂肪很有好处，
因此以土豆为主题做包，势在必行。
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
土豆花的用料-
主面团
高筋面粉 150克
全麦面粉 100克
红糖 25克
盐 2克
冷水 110克
鸡蛋 1个（约45克）
干酵母粉 3克
无盐黄油 25克
馅料
土豆 约250克
干酪 50克
黑胡椒碎 2克
植物油、盐 各少许
干酪种类繁多，我常用北京特产三元干酪就不错。切达奶酪、黄纹干酪都可以，甚至奶油奶酪也行。
土豆花的做法-
1 无盐黄油切小块儿室温软化；高筋面粉、全麦面粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。
2 将冷水、鸡蛋加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 在此期间准备土豆：土豆洗净，去皮切小块儿，刷油、盐。
4 将土豆垫锡纸，放入预热200℃的烤箱中，中层上下火烤制15分钟，至外表焦熟；干酪切小块儿备用。
5 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团，同时摔揉结合，面团在摔、抻、拉的过程中会注入更多空气，更容易起筋。摔揉大概15分钟，至面团脱手，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋很容易断裂。
6 后油法，加入黄油。将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，破口边缘呈光滑状。
7 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
8 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
9 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，分割成两份，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
10 将面团擀圆。
11 撒黑胡椒碎。
12 将土豆块儿与干酪混合。
13 包入面片中整形成圆包。
14 第二次发酵：将整形好的面团依次放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
15 取出发酵好的面团，筛粉，用刮胡刀片割包，先划大“十”字，再划四瓣短线。
16 200℃上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
17 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
TIPS
/土豆：原麦山丘家的土豆不削皮。土豆的营养让人不得不爱，养胃通便，利水消肿，还有减肥、美容护肤的作用，是营养很全面的食物。
超超超比比看
/附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！
左图是原麦山丘的，右图是我手造的。