香菇鸡块　NO.9

主　料　白条鸡75千克

配　料　干香菇5千克

调　料　植物油1千克，鲜姜0.6千克，大葱0.8千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，料酒0.3千克，老抽0.5千克，酱油0.5千克，盐0.5千克，味精0.1千克，白糖0.3千克，热水适量

制作过程

1　将白条鸡斩去头、爪洗净剁成2厘米的块；干香菇用热水泡发后去根洗净；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净切段。

2　锅中放水烧开，将鸡块倒入焯水，然后捞出控水备用。

3　锅中放油烧热，放入花椒、大料、葱姜炒香，倒入焯过水的鸡块翻炒，加入酱油、料酒，炒至鸡块上色后加入热水适量，烧开后加入盐、白糖，老抽，用小火炖至鸡块八成熟时加入泡好的香菇，在炖至鸡块熟时加入味精出锅即成。

制作关键

热水不宜加的过多。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硒、维生素A。鸡翅含有多种可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、胎儿的生长发育都有好处。

特点 外酥里嫩　咸鲜味香