熘鸡片　NO.8

主　料　净鸡脯肉30千克

配　料　黄瓜50千克，胡萝卜5千克

调　料　植物油31千克，鲜姜0.4千克，大葱0.5千克，精盐0.6千克，味精0.2千克，料酒0.4千克，白糖0.2千克，鸡蛋1千克，干淀粉0.5千克，鲜汤2千克，水淀粉适量

制作过程

1　将鸡脯肉洗净斜刀片成2厘米厚的片；黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮洗净切菱形片；鲜姜大葱洗净切粒。鸡蛋打入盆中备用。

2　将鸡片放入盆中，加入盐、料酒码味，再加入鸡蛋液、干淀粉浆好备用。

3　锅中放油30千克，烧至四成热，分次下入浆好的鸡片滑油，滑熟、滑散时捞出控油备用。

4　锅中放水烧开，将胡萝卜倒入焯水，断生时捞出过凉控水；再将水烧开，将黄瓜倒入锅中焯水，然后捞出控水备用。

5　锅中放油烧热，放入葱姜炸香，烹入鲜汤，加入盐、味精、白糖调味，烧开后勾芡，倒入滑好的鸡片炒匀，再倒入黄瓜片和胡萝卜片，炒匀出锅即成。

制作关键

滑鸡片时的油温要掌握好。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，能起到降低胆固醇、降血压、增强人体抵抗疾病的作用。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹部脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

特点 咸鲜香嫩