第十二节 麻辣杏鲍菇生产新技术

目前杏鲍菇种植极多，如何深度加工才，尤其是休闲和菜品方面的开发至关重要，我们通过多年研究特提供相关加工配方技术，以便为一些企业服务。杏鲍菇香辣休闲化比山椒风味优势明显，如何入味是当前市场上的产品面临的问题。

一、麻辣杏鲍菇生产工艺流程

杏鲍菇→清理→保鲜→切分→熟制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、麻辣杏鲍菇生产技术要点

1．杏鲍菇清理

将杏鲍菇清理干净，采用人工清理即可。

2．保鲜

采用现有的保鲜技术进行保鲜，也可以直接使用新鲜的杏鲍菇来加工。

3．切分

可以切成片或者丝，便于食用和调味。

4．熟制

采用炒制或者煮熟即可，让杏鲍菇达到可以直接食用的程度。

5．麻辣调味

将所有调味原料与杏鲍菇充分混合均匀，使麻辣调味原料被杏鲍菇充分吸收。

6．包装

使用真空包装，也可以采用瓶装，因为包装形式不一样，杀菌方式稍作调整。

7．高温杀菌

通常采用水浴杀菌，建议采用95摄氏度杀菌12分钟。

三、麻辣杏鲍菇生产配方

1．山椒杏鲍菇配方

具有山椒风味的杏鲍菇，是新品种的杏鲍菇口味。

2．糊辣椒味杏鲍菇配方

具有畅销糊辣椒风味和口感，是流行杏鲍菇创新口味之一。

3．香辣杏鲍菇配方

具有香辣特殊口感和滋味，是市场上常见的杏鲍菇配方，与其他产品最大的区别是缓释释放风味肉粉的应用。

4．麻辣杏鲍菇配方

具有麻辣风味特征，麻辣适中，稍加改变即可得到数十种口味的杏鲍菇配方。

5．剁椒杏鲍菇配方

具有剁椒风味的杏鲍菇片，是杏鲍菇休闲化的创新风味，也是风味多元化之趋势。

四、麻辣杏鲍菇生产注意事项

市场上的杏鲍菇系列产品很多，可是味道好的并不多，主要原因是生产环节中过度追求生产成本控制，而在生产量极低的情况下不可能生产出高品质的产品，唯一的办法就是做好产品批量化后依靠消费者认可来扩大生产规模从而降低生产成本，很多的企业都在这个环节出现问题，生产成本极高而销售价格极低。