第十三节 麻辣雪菜生产技术

把雪菜做成香辣口味必将出奇制胜，持久的辣味是雪菜能在休闲蔬菜类立足的关键。

一、麻辣雪菜生产工艺流程

雪菜→清理→保鲜→脱盐→切细→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、麻辣雪菜生产技术要点

1．雪菜清理

将雪菜清理干净，便于进一步加工，如泥沙和石子等异物的取出，这是做食品基本的细节处理，也是必需的加工环节。

2．保鲜

采用盐腌保鲜，也可以直接将雪菜脱掉部分水分直接加工，这两者区别是调味时食盐的用量有所区别，配方里面添加或者不添加食盐。

3．脱盐

将腌制过的雪菜中多余的食盐脱掉，这样便于直接食用。

4．切细

将雪菜切细成为丝状，一方面便于调味，另一方面便于食用。

5．炒制

炒制便于雪菜入味，是调味必不可少的加工环节，也可以不需要炒制直接调味。

6．麻辣调味

将雪菜丝和麻辣调味原料充分混合均匀，这样做出的雪菜才是标准化的味道。

7．包装

采用抽真空包装。

8．高温杀菌

采用水浴巴氏杀菌即可，若不添加防腐剂，可采用高温高压杀菌，通常建议90摄氏度杀菌10分钟。

三、麻辣雪菜生产配方

1．香辣雪菜配方

具有香辣口感和滋味，辣味纯正持久。调味时根据雪菜丝的咸度酌情添加或者不添加食盐。

2．麻辣雪菜配方

麻辣特征明显。

3．酱香雪菜配方

具有地道酱香风味和口感。

4．独特麻辣雪菜配方

辣椒口感特殊、香味自然持久，是纯天然风味化产品。

我们不断优化雪菜这一特色产品，使其走进消费者的视角，让美味的雪菜产品先送给消费者吃，消费者乐于接受之后再上市销售，这样便于更加有效地进行雪菜生产技术研究。