第十一节 麻辣海带丝生产技术

目前市场上畅销的是香辣和山椒味的海带丝，其他烧烤、麻辣、藤椒等风味在开发之中。同时海带丝还可以开发成为干式休闲吃法诸如麻辣、烧烤、牛肉、香辣等风味化食品。海带丝的美味是消费者认可的关键，而不是低价竞争。

一、麻辣海带丝生产工艺流程

海带→浸泡脱盐→预煮→切丝→调味→包装→杀菌→麻辣海带丝→包装→成品→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、麻辣海带丝生产技术要点

1．浸泡脱盐

脱盐是为了保证海带丝的口感，让海带丝直接食用口感极佳，将多余的食盐脱掉。

2．预煮

预煮是便于标准化调味食用，可以直接作为餐饮配菜，极其方便。

3．切丝

采用切菜机切成丝或者人工切丝，切丝后进行调味。

4．麻辣调味

麻辣调味是将调味原料与海带丝搅拌均匀，边加调味料边搅拌让海带丝充分吸收调味料即可。麻辣调味主要解决的问题是避免调味之后的海带丝具有苦味，没有苦味的海带丝才适合消费者的需要，将肉味复合到不具有很强呈味能力的海带丝之中，这是麻辣调味的关键。

5．包装

对调味之后的海带丝采用抽真空包装，包材能够耐高温杀菌是关键。

6．杀菌

90摄氏度杀菌10分钟。在生产环节控制较好的情况下，可以不需要添加防腐剂仍然做到海带丝杀菌之后保质9个月。

三、麻辣海带丝生产配方

1．麻辣海带丝配方1

具有独特麻辣风味和口感，是多种麻辣风味难以实现的复合香辛料口感和风味，海带丝可口滋味。麻辣专用复合香辛料油是经过复杂的工艺熬制而得，口感持久，即便是长时间杀菌也仍然保持效果。

2．香辣海带丝配方

具有独特香辣口感和滋味。

3．山椒海带丝配方

具有独具特色的山椒口感和延长的辣味风味。

4．烧烤海带丝配方

具有烧烤香味的海带丝产品，是新兴调味趋势之一。

5．牛肉味海带丝配方

具有传统的牛肉香味，消费者很熟悉这一风味。

6．麻辣海带丝配方2

麻辣特征风味突出，使海带丝在某一个地区畅销，麻辣风味的海带丝是将肉味和海带的风味结合在一起，形成独到的典型麻辣新风味。