第九节 麻辣豆腐生产技术

休闲食品技术不断发展，如今豆腐作为麻辣食品开发势在必行，作为专业从事这方面开发的人员，我们根据消费需求，将豆腐油炸之后做成麻辣食品，这是一个新兴的麻辣食品，在一定区域被消费者广为接纳。

一、油炸麻辣豆腐生产工艺流程

豆腐→切丁→油炸→滤油→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、油炸麻辣豆腐生产技术要点

1．切丁

将做好的豆腐切成丁状，这样的方式便于做成休闲食品，可以选择鲜豆腐也可以选择豆腐干，还可以选择其他花色豆腐。

2．油炸

油炸豆腐丁，改变原来豆腐的口感，有的豆腐丁油炸后需要经过调味才好吃。

3．麻辣调味

按照配方比例添加调味原料，使调味料和豆腐丁充分混合均匀，一方面豆腐丁入味效果好，再一方面是豆腐丁口感较佳，这就是对豆腐丁调味的目的。

4．包装

采用真空包装的袋装或者瓶装均可。

5．高温杀菌

根据需要采用高温高压杀菌，调整适合的温度杀菌，改变杀菌条件也可做到不添加防腐剂。通常采用121摄氏度杀菌18分钟。若经过油炸之后水分含量较低，不需要杀菌即可。

三、油炸麻辣豆腐生产配方

1．香辣豆腐丁配方1

豆腐丁香辣风味特征突出。

2．麻辣豆腐丁配方

3．香辣豆腐丁配方2

香辣油为特别制作的不含辣椒的油，这便于调味同时将调味料与油炸过的豆腐丁搅拌均匀即可。

4．独特香辣豆腐丁配方

具有独特香辣风味的油炸过的豆腐丁休闲产品。

5．麻辣豆腐丁配方3

麻辣风味特征明显，回味持久、辣味自然柔和。油炸豆腐丁系列产品增值的同时，可以在现有技术条件下实现不添加防腐剂生产休闲调味豆腐，不断提升产品质量。