第五节 豆渣开发食品研究新技术

对于豆渣的普遍浪费是大家所共识的，研究调味多年，我们根据这一现状，将豆渣作为原料开发成为豆渣锅巴等休闲小食品和调味蘸酱，目前已经在市场上销售推广。

一、豆渣加工食品新工艺

1．豆渣小食品加工工艺

豆渣→脱水→干制→膨化→调味→真空包装→杀菌121摄氏度25分钟→冷却→装箱→豆制品→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

2．豆渣锅巴加工工艺

豆渣→脱水→压片→油炸→脱油→调味→包装→豆渣锅巴→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

3．豆渣调味酱加工工艺

豆渣→炒制→调味→包装→杀菌→复合调味酱→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、豆渣食品生产配方

1．豆渣麻辣小食品配方

（1）麻辣小食品配方：

（2）藤椒味小食品配方：

（3）香辣味小食品配方：

2．豆渣锅巴配方

（1）烤肉味豆渣锅巴配方：

（2）烤牛肉味豆渣锅巴配方：

（3）香辣味豆渣锅巴配方1：

（4）香辣味豆渣锅巴配方2：

（5）香辣牛肉味豆渣锅巴配方：

（6）香辣鸡腿味豆渣锅巴配方：

（7）酱汁牛肉味豆渣锅巴配方1：

（8）酱汁牛肉味豆渣锅巴配方2：

（9）特色麻辣味豆渣锅巴配方：

3．豆渣调味酱配方

（1）香辣豆渣调味酱配方：

（2）麻辣豆渣调味酱配方：

（3）清香麻辣豆渣调味酱配方：

根据消费需求将豆渣做成系列食品以便更多消费者接受，更加合理利用资源是我们不断优化调味的主要工作，未来还会不断实现豆渣系列食品的深度开发。