第六节 风味豆豉生产技术及创新消费

对于风味豆豉这样畅销的产品，我们实现高品质的调味是没有问题的，对于风味豆豉的发展是如何更好地使用好风味豆豉，因此我们不妨将风味豆豉的调味和使用结合，采用创新消费新方式作为参考。

一、风味豆豉的调味工艺

辣椒、豆豉、菜籽油→称量→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库

二、风味豆豉的配方

豆豉中的辣椒采用传统方法制作，先将辣椒炒脆，再捣碎，这样做的辣椒经过炒制而不辣，这也是风味豆豉的关键——香而不辣。

三、风味豆豉的创新消费

创新的一大消费是：采用冰激凌沾着风味豆豉来食用，这样的消费是前所未有的创新吃法，也是流行一时的新吃法，可以改变休闲的消费趋势。这不仅仅是过去将风味豆豉拌凉皮、拌凉面、拌菜、拌肉等吃法的延展，而是全新的休闲吃法。目前在一些咖啡厅、茶座出现风味豆豉与冰激凌一起食用的新消费趋势，而且也有消费者自己购买冰激凌、风味豆豉一起吃的习惯，这就导致数亿的消费增长，这就是新消费趋势的潜力，尤其是风味豆豉的特殊口感，不仅仅是这样休闲的吃法，还有更多新吃法期待开发。在一些生吃蔬菜的地区出现将风味豆豉与生菜混合食用的现象，这也是推动风味豆豉畅销的趋势。这也证明了一个好吃的食品，换其他食用方法依然美味，这样催生的新创意消费是过去模仿型排浪式消费终结的表现，也是个性化多样化创新消费的特点。在不断服务的过程中体验了这样一种现象，就是在传统的火锅底料基础上添加风味豆豉的新派火锅，在咖啡店以98元每人的锅底价格畅销，这说明风味豆豉吃法前途无量，更多的吃法是不断创新不断优化的结果。将风味豆豉作为更多面食、米饭、拌饭、小吃等的配套调味料也是创新新吃法，无论在国内国外均有广阔的市场前景，尤其国外一些中式麻辣烫店、串串店也在使用风味豆豉创新新吃法，这将是风味豆豉吃法广为传承的基础，也不断证明风味豆豉创新消费潜力巨大，是消费者需求所趋。