WithEating！吃优笔记：

1 从面的软硬程度来说，比一般的油炸面饼要硬一些，即便煮出来也不会软塌，根根分明，面条使用了非常好的小麦粉制作而成。

2 从汤头来说，有浓浓的日式家常味，使用了三年熟成味噌，感觉很健康，但是喝起来太咸了。

3 从料包来说，是分量很重的一包酱料，里面有很多健康成分，本身也是黏稠质地，打开之后能够看到大块的白色猪油，溶解在汤里之后有点像酱汤，味噌的味道很浓郁，类似于豆瓣酱的感觉。

北海道味噌拉面是日本南川制面有限公司推出的一款速食拉面，不同于一般的速食面，这款拉面的面条是用100%北海道原产的小麦粉制作而成，同时加入蛋白、鄂霍次克盐、小麦蛋白、碱水、酒精、海水制卤水等。汤底则使用了三年熟成味噌、猪肉提取物、酱油、洋葱、大蒜等，味道浓郁且丰富。

北海道是日本主要的农牧业基地，小麦产量居全国首位，此地积雪时间长，适合冬小麦生长，虽然降雨量较少，但是小麦收获期主要集中在降雨期，所以也就弱化了这个缺点。北海道小麦蛋白质含量高，春小麦适合做面包，冬小麦则多用来做面类。

面条属于干燥拉面，水分含量较少，所以吃起来口感会比较偏硬，有嚼劲。日本拉面的食盐含量一般很高，这是因为日式拉面一般都会搭配米饭食用，所以味道上会偏咸一些。

食用方法

❶面饼放入沸水中，煮约5分钟，期间不断搅拌。

❷料包放入300ml沸水中，拌匀后做成汤底。

❸面煮好后，沥干放入汤底即可。

1 小麦蛋白：俗称“面筋”。

2 碱水：日语为“かんすい”，又被音译为“甘素”。是碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸），曾有人发现，使用碱性湖水面条口感更好，碱水会使面粉中的谷蛋白粘胶质产生性质变化，面条表面更有光泽感和嚼劲，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，面条呈现金黄色。

3 味噌是日式料理的主要调料之一，以黄豆为主料，加入盐及不同的种麴发酵而成。北海道地区料理口味偏重，所以味噌以发酵时间较长的辛口为主。

4 日本味噌从原料划分为：米味噌、麦味噌和豆味噌。其中米味噌主要分为甘味噌、甘口味噌和辛口味噌；麦味噌分为甘口味噌和辛口味噌。