醴陵小炒肉

“东上桥头，渌江向西。”寒冬里的太阳驱走了醴陵渌江两岸的薄雾。我们走过“国瓷”，看过“红官窑”，“振美”，发现瓷城在历经柴烧、煤烧、电烧后，现在已采取天然气烧瓷。

此时，已是正午。瓷城人家飘来醴陵小炒肉的香味。

醴陵小炒肉，很有名气，我们还没有在当地吃过。这次醴陵之行，总算如愿以偿。虽然满席焖炒小肠、辣烧猪脚、烫猪血汤、醴陵黄菜等，我们还是对小炒肉情有独钟。

小炒肉能否出味，贵在猪肉要新鲜。醴陵人家逢年过节要杀猪，当天，亲朋好友近邻都欢聚一堂，就着猪肝猪肺猪脚猪肠这些下脚，或炖或炒或烧。小炒肉更是少不得的，也是他们最喜欢的吃法。

为了让我们能吃到满意的小炒肉，土生土长的醴陵朋友特意嘱咐他父亲杀了头猪。带皮的新鲜肉切薄片，薄得像儿时吃的小花片一样，五花三层的肉片，和着芹菜、大蒜、辣椒小炒，再加水一焖，又嫩又辣起口味。它不同于长沙的辣椒炒肉，辣椒炒肉是爆炒，辣椒多肉少，不用水焖；而这醴陵的小炒肉，是一种典型的水炒，肉多、辣椒少、放老姜和芹菜。先炒后焖，带汤上席。朋友说，在醴陵人家的饭桌上，小炒肉是一饭碗一饭碗吃的。说着说着，他给每人添上一碗小炒肉，吃得我们肚子鼓鼓的。同去的人中最喜欢吃的，算我儿子，大家都离席了，他还一个人悠哉游哉在那里享受小炒肉的鲜滋小辣。回家的路上还问：“爸，你会炒这个菜吗？”

这餐饭有味道的，还有那香菇炒腰花。旺火的作用下，改了刀的香菇，香气直逼腰花的嫩鲜。切成凤尾的腰花，在红椒、葱白头的掺和下，多彩多姿，撒上胡椒粉的腰花，更是嫩辣鲜香，极传统的做法，在这瓷城千年窑火烧出来的大口蓝花瓷碗里释放芳香。朋友父亲拿出来陈了30年的湄窖招待我们，说是从前当国营瓷厂厂长时留着的。打开一喝，味已很淡，朋友趁机打趣他爸，我们微笑看着老爷子，也是醉了。