食五谷以养人

吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安民之本，必资于食，安谷则昌，绝谷则危”，只有足食，才能乐业。

人们在远古时代最初食用行虫走兽等动物，后来发现只吃动物食品难以满足人体的需要，于是开始寻求植物类食物。古文曰：“行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之食，察酸苦之滋味，教民食五谷。”

古人所称的“五谷”是一种泛指，并不局限于五种，各种粗细粮豆均属五谷之类。唐代医学家孙思邈说：“大米能平胃气，长肌肉；小麦能厚胃肠，强力气。”

五谷为什么有这么多的功能呢？因为人体主要是由大量的蛋白质和少量的糖构成的。细胞、组织的构成需要糖，肌肉也需要糖。人体要想进行生命活动，必须要有不断的能量供应，人体生命活动所需能量的主要来源是糖，蛋白质和脂肪只能提供少部分能量。

人体所耗能量的60%～70%都来源于糖。虽然五谷中所含蛋白质和脂肪不多，但含有大量淀粉，其在消化道中被水解，产生大量的糖以供人体所需。它不仅可充实脏腑肌肉，还为人体的新陈代谢提供足够的能量，使脏腑功能正常运转，使肌肉的收缩强而有力。

《内经》强调食五谷以养人，五谷的主要作用有益五脏、厚肠胃、实肌体、强力气。由此可见，古人早就意识到了不同的食物含有不同的营养素，要使人体得到不同的营养素，必须合理搭配各种食物，从而满足人体各种生理功能的基本要求。

《内经》还指出饮食的主要内容为粮谷、肉类、蔬菜、果品等，同时还指出它们在补精益气方面的重要作用。人们必须根据需要多样摄取。主食与副食全面搭配才能营养合理，才能对健康有利。这与古人所强调的“杂食五谷，粗细搭配”的原则相一致，人体需要多方面的营养，偏食则会导致气血阴阳的平衡失调。因此，合理调配的第一步就是食品的多样化与合理全面的调配。