家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解
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秘制酱牛肉

原料

牛腱子两条(约600克)

干香菇5朵

香菜1棵

姜1小块

番茄酱3茶匙

红曲米5克

冰糖8克

花椒30粒左右

桂皮1块

八角2个

香叶5片

料酒5茶匙

酱油5茶匙

老抽1茶匙

盐3克

白胡椒粉1克

制作

1. 牛腱子清洗干净用剪刀修剪掉上面多余的肥肉,用牙签在牛腱子上扎些小眼,这样处理会让牛腱子在卤制的时候更容易入味,也方便一会儿焯水的时候去掉牛腱子内部的血水。

2. 冷水下锅,放入牛腱子,开火将牛腱子煮熟,时间大约为水开后15分钟。

3. 在焯牛肉的时候准备配料。既然是秘制酱牛肉,“秘制”就体现在配料上。干香菇在卤汤中不是主角而是一种香料,可以增加牛肉特殊的肉香气,卤好的香菇也很好吃;放入香菜可以给酱牛肉增加清香;红曲米是比较好的天然色素,不仅可以让酱好的牛肉有漂亮的红亮色泽,还能降低牛肉的胆固醇;番茄酱也是增鲜提味的,众所周知番茄和牛肉是绝配。

4. 在煮牛肉的时候另起一个锅,放入步骤3中准备的所有配料,然后加入水,再放入料酒、酱油、老抽、盐和白胡椒粉将汤煮开。

5. 待卤汤煮开后,放入煮熟的牛腱子,小火卤1个小时20分钟。酱牛肉不能卤制太久,不然切片后肉容易碎,口感略差。其实牛肉只要卤制到用筷子能轻松扎透就可以关火了。卤好的牛肉不要着急取出,放到卤汤中浸泡到卤汤变凉让牛肉更好入味。