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鲇鱼炖茄子 一道典型的东北菜肴
原料 鲇鱼1条，长茄子300克，香菜段25克
调料 大葱、姜块各10克，干辣椒5克，八角2个，精盐1小匙，白糖、海鲜酱油、料酒各1大匙，米醋、白糖、胡椒粉各少许，香油2小匙，植物油适量
做法
1．将长茄子去蒂，洗净，切成长条；大葱择洗干净，取部分切成小段，剩余切成葱花；姜块洗净，切成小片；干辣椒洗净，切成段；鲇鱼去掉鱼鳃和内脏，洗净；香菜择洗干净，切成小段。
2．净锅置火上，加入清水烧热，手提鲇鱼，淋上热水烫一下，用厨房用纸吸去表面的黏液，将鲇鱼的背部切开（便于入味）。
3．净锅置火上，加入植物油烧热，下入茄子条煎炸至六分熟，捞出，放在沸水锅内焯水，捞出沥水。
4．锅置火上，加入植物油烧热，下入八角、葱段、姜片、干辣椒段煸炒出香味，再加入海鲜酱油、清水、白糖、精盐、米醋、胡椒粉调匀。
5．下入鲇鱼、茄子条，用旺火炖煮8分钟，撇去表面油脂，淋入料酒和香油，出锅装盘，撒上香菜段、葱花即可。
TIPS 小叮咛
俗语说“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。鲇鱼和茄子混在一起，使鲇鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的美味。