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锅
豆腐 鲁菜中的经典名菜
原料 北豆腐400克，猪肉末200克，红椒25克，香菜15克，鸡蛋2个
调料 大葱、姜块各15克，蒜瓣5克，胡椒粉、鸡精各1/2小匙，精盐2小匙，白糖、淀粉、水淀粉各少许，酱油1大匙，料酒、香油各2小匙，植物油适量
做法
1．大葱、姜块分别洗净，取一部分切成丝，剩余部分切成末；蒜瓣去皮，切成片；鸡蛋磕入碗内，搅打成鸡蛋液；香菜择洗干净，切成小段；红椒去蒂，洗净，切成丝。
2．将猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、胡椒粉、鸡精、精盐、酱油和少许鸡蛋液搅拌均匀成馅料。
3．在盘底倒入少许鸡蛋液；北豆腐切成大片，铺在盛有鸡蛋液的盘中，将馅料均匀铺在豆腐片上，再将豆腐片盖在馅料上，撒上淀粉，涂上少许鸡蛋液。
4．净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入豆腐片煎制，边煎边在豆腐片上淋上鸡蛋液，直到把豆腐片两面煎至上色。
5．放入香菜段、红椒丝、葱丝、姜丝和蒜片，烹入料酒，加入清水、白糖、鸡精和精盐，盖上锅盖，用小火焖4分钟，再加入胡椒粉，用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
TIPS 小叮咛
锅
是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。