第7章 喝对咖啡也瘦身

咖啡和茶，怎么喝才能帮助我瘦身？

睡眠不足也会使人发胖？

“喝咖啡会导致骨质疏松”的说法有科学根据吗？

东西是什么就叫什么。咖啡中加了碎冰、鲜奶油和焦糖，那就不是咖啡了，那叫奶昔！

—比尔·马赫（Bill Maher）

咖啡和茶，喝对了才能瘦身

“我要一个大杯摩卡。”听着耳熟？不是我故意要泼你冷水，像摩卡、风味拿铁和星冰乐之类的花式咖啡真的会让你长肉。要是你的咖啡有塑料圆顶盖儿，那就是时候点杯别的了，换成茶、咖啡、脱脂欧蕾咖啡或脱脂拿铁吧。想要甜味儿就加一点红砂糖或蜂蜜。另外，我在第一条中提到的龙舌兰花蜜和甜叶菊都是可供选择的天然甜味剂。我觉得牛奶里已经有甜味了，就很少在欧蕾咖啡或拿铁中再加别的东西。普通咖啡，最好加脱脂牛奶，但加极少量纯奶油或半半奶油（由一半牛奶一半鲜奶油配成）也是在清单上的。包装咖啡伴侣、奶粉或奶精一般都满含玉米糖浆、转脂肪（也就是部分氢化油，稍后会讨论到）、其他化学品和不必要的“假”添加剂。不用多说，它们列不进清单。要吃就吃真正的食品。

茶绝对是个好选择。无热量、咖啡因含量比咖啡少得多，还有一系列药用价值。据报道，有些茶还能加速新陈代谢。富含抗氧化剂的绿茶是真正的巨星（第九条中会进一步说到抗氧化剂）。绿茶、红茶和乌龙茶均取自茶树，只是绿茶的加工方式有所不同，茶叶摘下后经过高温杀菌，但不经发酵，所以茶叶也不会被氧化。说起它的药用特性就要复杂些了—所有的药用价值被全部保留，能最大程度地促进身体健康，可能的益处包括防癌、减少风湿性关节炎、帮助阳光晒伤后恢复、降低胆固醇、减少心脏病发病风险、提高免疫力等。普渡大学的一项研究表明：在绿茶中加一滴柠檬汁会使抗氧化剂在消化过程中的存活率提高5倍。

我在上午十点的茶点时间会喝一杯热绿茶，吃些点心，通常都是一条轻乳酪和少量的生杏仁或核桃仁。再晚喝一会儿，或茶里多加一点儿咖啡因，都会使我晚上失眠的，而我太爱我的睡眠了。你知道充足的睡眠有助于保持最佳的新陈代谢吗？西北大学的两位学者曾研究过一个课题，名为“睡眠不足对控制胃口、进食和能耗的复杂代谢途径将产生怎样的影响”，并在《内科档案》（Archives of Internal Medicine）杂志上发表了他们的研究结果：缺少睡眠会增肥。他们让我深信睡眠的重要性。我在早期发胖的那段生活中，睡眠非常不规律，新陈代谢也一团糟，所以现在我一定要尽量睡足8个小时。《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊的研究发现：减少饱和脂肪和转脂肪可能是改善睡眠和控制吃夜宵的一个方法，至少对那群小白鼠是有用的。

下次你去星巴克时，不管是不是点茶、咖啡或低脂欧蕾咖啡，当服务员问你：“今天还要不要来个糕饼搭配咖啡？”，你一定要回答：“不，谢谢。我不吃精面含脂肪、含糖的、人工高GI食品。我过去吃，但现在我想要健康‘长瘦’并精力充沛，所以就不吃了。”不要害怕说出自己的想法，服务员一定乐于多了解你一点。把她吃惊的眼神当成是她真的欣赏你吧！一些星巴克（或这一类的咖啡厅）也出售全麦三明治、早餐粑、麦片和各色沙拉。没有标签的我都不太信，但身后有好多人排着队时，我也不能问个不停，所以看不清成分的，我就干脆不点了。我外出为电视广告置办行头时，星巴克就是吃午餐的唯一去处了。那里不加奶酪、培根和蛋黄酱的全麦火鸡多层三明治是高蛋白、低脂肪的好选择，远比鸡蛋或金枪鱼沙拉三明治要好—这两种三明治都是用蛋黄酱做的，脂肪和热量都高很多。

星巴克在全国各地的许多店都关掉了，但至少现在来讲，波特兰市内几乎每条街上都有一个星巴克。除非是工作中，不然我是不会去任何一家的。在波特兰，本地人或知情者都衷情于斯邓姆顿咖啡馆（Stumptown Coffee），觉得它远远强过其他咖啡店。可惜的是，虽然我很喜欢他们设计得既漂亮又天然的拿铁奶沫，但平时工作日我是不去那里的，因为那里的队伍排得够一英里长，要买一杯艺术品般的饮料得用我半上午的时间。周末我路过那里时，会进去买些有机的咖啡豆，回家自己煮咖啡喝。我会加脱脂牛奶，但有时也会加一勺半脂牛奶、一小块红砂糖或一点龙舌兰花蜜。不管你是在家煮咖啡还是早晨上班前买咖啡，要锻炼自己只点清单上有的，回绝那些糕点之类的提议。

关于喝咖啡的不同声音

喝咖啡到底好不好现在还在争议中。我就读到过许多观点相反的文章，有说喝咖啡好的，有说不好的。最让我害怕的是咖啡因与骨质疏松症（或骨骼弱化）有关的说法，骨质疏松就容易骨折或髋骨断裂。我的七姑八婆们虽然都活到了八九十岁，但最后基本上都驼背了。

梅约诊所网站警告：过多的咖啡因会夺走身体中的钙，导致骨质疏松。不过好在“适量的咖啡”指的是一天两到三杯，对我来说够了。穆罕默德·奥兹博士的《YOU文档》中写道：“每天24盎司（约合680克）的咖啡是可以接受的，而且咖啡是美国人抗氧化剂的最主要来源，研究一致显示咖啡和咖啡因有助降低患帕金森症的风险，甚至可能预防老年痴呆症和癌症。”此外，我近期在《大观》（Parade）杂志中看到喝咖啡是保证人活到三位数的最佳途径之一。

反对的声音则说：咖啡可能是超重的元凶之一。迄今为止，我喝着咖啡还保持着苗条。不过，咖啡确实能提高一种叫皮质醇的应激激素水平，它会促进食欲，引起肌肉耗失。我知道绿茶更保健些，所以每天要保证喝一大杯，但早晨一起来，我还是坚持要喝一杯饱含抗氧化剂的咖啡。没有它，这一天的报纸读着都没意思。

第六条：喝对咖啡也瘦身

1.把各种花式咖啡都从你的生活中剔除掉。

2.点一杯茶、脱脂拿铁或欧蕾咖啡，要甜味就加一匙红砂糖、蜂蜜、龙舌兰或甜叶菊之类的甜味剂。

3.不用咖啡伴侣，坚持用低脂牛奶（上上选）、半半奶油或一小块纯奶油。

4.夜间保证高质量睡眠，维持最旺盛的新陈代谢。

5.无视咖啡店里的糕饼，在家吃早餐。