第4章 向有机食品说YES
什么是有机食品？为什么我要选择它？
为什么要避开转基因食品？
怎样买到既安全又省钱的食品？
不粘锅有哪些潜在的惊人危害？
食品包装上哪些字眼有可能迷惑到我？
每个人的健康或疾病都是他自己制造的。
—佛说
什么是有机食品？
我知道有机食品比较贵，你可能还会认为吃有机食品就相当于不爱国，而且以为整个有机食品运动就和全球变暖一样只是个噱头而已。不管你对吃有机食品有什么意见，我只想说说我的观点：吃有机食品不会使你成为嬉皮士或自由主义者，也不会让你突然想刺个文身或戴个鼻环。对于你最重要的一点是：吃有机食品表示你在热切地关心自己的健康，而不会去服毒。
美国农业部国家有机计划组对有机食品进行过认证和规定。“有机认证”说明农产品、鸡蛋、肉类和家禽不是用抗生素或生长激素催大的，也不是通过农药、化肥、合成材料、污泥、生物工程或电离辐射生产出来的。此外，有机养殖的产肉和产奶禽畜，要受到人性化的待遇，要有足够的户外活动和新鲜空气。一个农场新产品要标为有机，政府检验员首先要对农场进行监察，产品达到农业部有机标准后才可通过。农业部还进一步要求“在有机食品到达当地超市或餐厅前，对食品进行处理的公司也必须通过批准”。化学品、农药、荷尔蒙和污泥副产物，对身体是没什么好处的，只会带来伤害。多花点钱，买个放心，减少得癌或其他疾病的风险，尽量吃有机食品吧！本条后面的部分里我会提供一些省钱妙招的。
有机认证食品是在生态农场生产出来的。政府一般要求这些农场用可持续发展的方式，确保可再生资源的利用和土壤水分的保持，这样也能使我们的饮用水更清澈干净。科学家联盟指出：可持续种植意味着“把农场当作一个由土壤、植物、动物和昆虫组成的有机整体来看待，通过调节和扩大各个环节的相互作用来解决问题和达到收益最大化”。
一个小提示：食品经过有机认证并不代表就应该多吃。有上百种有机食品不在我们的清单上：白面汉堡、育空土豆和巧克力冰淇淋，永远都不能成为YES食物。还要注意的是：有些生态农场与传统农场相邻，很可能会产生交叉污染，所以在吃之前，你一定要清洗干净肉类和农产品，防止任何像农药之类的合成物残留。
转基因食品？NO！
转基因食品（GMO）是另一个我们要注意的，不过不是让你寻找，而是要像躲瘟疫一样躲开它们。转基因食品是基因组成被改变了的植物食物—这只是个简化的释义，主要是让你明白：食品科学家们正在扰乱已经存活了上千年甚至几百万年的植物生命。他们这么做主要是为了让植物（包括谷物）能够抗虫害、抗病毒、防捕食以及不受气候影响。我们对大自然的搅和真够让我恐慌的。幸好有机认证的食物里是不含转基因食品的，但是，以传统方式生产的食物（也就是未经过有机认证的），并未控制或检测过转基因食品，也不要求生产商标明是否转基因。从20世纪90年代起美国就有了转基因植物类食品，引起了不少的健康问题，包括对抗生素的耐药性和食物过敏的增加等。
社会和环保行动组织在网站上提议：虽然当下没有一种确切可以避免食用转基因食品的方法，但吃有机认证的食品还是最保险的。即使这样也不是绝对的，农民也可能在不知情的情况下购买了转基因的种子，原因还是种子没标明是否转基因。《E环保杂志》睿智的编辑们在他们的《绿色生活》一书中提出了一个倍受追捧的方法：查看购买产品的价格查询码，以8开头的是转基因的，以9开头的是有机的，而以4开头的是常规种植的。这个方法对农产品是行得通的，那对于那些含谷物的麦片、面包之类的呢？目前，我能给出的最好建议是只买有机食品，组织一次针对转基因食品的抗议，然后拭目以待。
你应该选择什么样的食品？
《绿色生活》的编辑们还提议：锁定商店中水果、蔬菜、海鲜和肉类等生鲜食品专柜，而不是中间区域的包装、加工和冷冻食物专柜。他们补充道：这还是个省钱的招儿呢！因为生鲜食品通常比加工食品要便宜些。
想知道别的省钱妙招吗？那就是自己种有机蔬菜！如果你本来就喜欢园艺，那就试试种点番茄、莴苣、药草、莓果和其他好吃的植物。你还可以再大胆点，尝试些稀罕的品种（虽然我这么说，但我得承认自己在种食物方面没有一点经验。我也用不着种，因为好多喜欢种植的亲戚朋友都知道我又懒，又怕虫子怕得要死，还记不住浇水，所以会定期地施舍给我一些他们收获的果实）。
尽量地买散装货也是一个好主意，这样可以减少包装，而且还省钱。许多商店都会卖各种散装的有机食品，如麦片、谷物和坚果等。你要么自带购物袋或容器，要么用农产品区的牛皮纸袋，而且要在回收前多次重复使用。一些没有单独设置有机食品区的商店会把有机食品放在健康天然食品区，但你要知道：天然和有机并不是一回事儿。也许情况很快就会有变化，但目前来说，天然还不是个法定用语，而有机是。同时你也要注意“含有机成分”的标签，它不一定代表所有的成分都是有机的，也不代表产品经过农业部认证或达到有机标准了。你还可能会见到一些咖啡和酒类等商品的特殊标签。在西北太平洋地区，酿造过程中对周边河流没有影响或影响很小的酒会被授予一个“三文鱼安全”的标签。再说咖啡，来自19个国家、占地上百万英亩的几千个农场，都因采取可持续耕作方式、保持水土、保护野生动物和保障工人的福利，而受到雨林联盟的认证。
尽量选择运输路途短的食品，吃就近生产和种植的有机食品，这样你消耗的能量和资源也就比较少。2008年6月的《连线》杂志就提醒我们：并非所有有机食品都是由Farmer John（农场品牌）种出来的，也有许多是来自其他生产有机食品的农业综合企业，然后从几千英里之外用“呼着二氧化碳的冷藏车”运到当地商店的。这也部分解释了为什么农贸市场成了改变人们生活方式的重要新发明。人们在农贸市场消费，就是告诉农民同胞继续好好利用土地，多为当地人种些健康食物。附近农场的食物要比从大老远运送过来的食物新鲜得多，益处也更多。你也会因为支持当地经济而感到骄傲的。
多光顾农贸市场，常买本地应季食物，不只给周边个体的农民们传达着强烈的信号，而且也是向整个食品生产业传递信息。你一个人就有相当大的力量。在这类同时具备有机、本地、应季、非转基因、可持续生产方式等特征的食物上，你花的每一分钱都是在向食品业传达着“什么产品更受欢迎”的信息。
有没有听过“洁食”这个词？美国是很注重商标的，现在，“吃最简加工、不含人工成分的本地应季食品”这一理念也有了一个名号：洁食。你要是喜欢商标而且愿意跟时髦，照着我给出的清单吃或许还可以帮你成为“洁食客俱乐部”的成员呢！请注意我可不是百分之百的洁食运动支持者，因为我看过《洁食》（Clean Eating）杂志和它的网站，虽然菜谱和配图看起来让人垂涎，但我发现有些成分是不适合我的，比如PAM牌喷雾油、意式精米和新土豆。这些我都没有列在清单上。我不喜欢喷雾油是因为它含有酒精、化学推进剂或添加剂，而且盛它的罐子最后会成为垃圾。话虽如此，我还是很推荐大家上它的网站看看，也读一读信息丰富的纸制版《洁食》杂志，把它的菜谱稍改动一下就可以，比如用糙米代替精米，用红薯取代新土豆等。
不论你在家准备什么菜，都不要用不粘锅。不粘锅达到一定高温时会释放出有毒物质。根据环境工作组报告：这种物质挥发出的毒素足可以毒死家里养的鸟，还会使人类出现“聚合物烟热中毒”，症状表现为头痛、恶心、高烧、背痛和和乏力。安全起见，不粘锅还是不要用了，换用铸铁的、烤漆的或不锈钢锅吧！不管你把吃饭叫做“洁食”，还是简单地叫做吃“墨西哥鸡肉卷”，换个角度看待食物，把它当成能量来源，对填入身体里的东西感到满意，才是最重要的。
一些有用的小贴士
要是你还不完全相信上面的观点，或者只买有机食品对你来说成本太高，那就参看一下环境工作小组给出的一份按农药残留量排序的43种果蔬列表吧！他们给出了底线—“最污十二强”（12种受农药污染最严重的果蔬）和“最洁十二强”（农药残留量最低）。尽量不买或少买“最污十二强”果蔬，如果有条件，那就不要错过“最洁十二强”。你在www.foodnews.org/walletguide.php上可以找到完整版表格，还可以顺便下载一个便捷的口袋指南。
《聪明购》（ShopSmart）杂志就如何实惠地享用有机食品给出了许多有用的贴士。为了节省空间，并加入一些个人想法，我对该表做了些改动，主要内容如下：
1.网上搜罗优惠券；
2.买散装货。农贸市场和许多便民商店里都有散装的坚果、谷物、燕麦、烘焙食品和水果干之类的有机食品；
3.寻找商店自贴牌的有机食品；
4.买应季果蔬。应季的水果和蔬菜价格是最便宜的，可以冷冻或储藏全年所需。
一股脑儿给了你这么多方法，在继续往下说之前，我简单地总结一句话：尽量吃本地应季的有机食品。购买有机食品能推动更多农场采用可持续生产方式，这样也会使我们喝的水更安全，表层土壤更健康。我吃的虽不是百分之百有机，但如果可能我还是很愿意的，而且我会尽最大努力吃得更有机些。
第三条：向有机食品说YES！
1.尽量吃经过有机认证的食物。
2.购买有机认证食品，或拒绝PLU码以8开头的食物可以避开转基因产品。
3.多逛商店的周边区，多购买散装的食品。
4.不要被“全天然”或“包含有机成分”这些字眼所迷惑。
5.多买来自附近农场和农贸市场的更新鲜、更可口的产品。
6.吃清单上的有机食品，特别留意环境工作组给出的“最污十二强”和“最洁十二强”。
精神零食：夏日愁绪
大一暑假，我从学校回到家后心情非常低落。前面说过：那时我发福了，男友和我分了手。不过让人郁闷的事还不只这些：我忙了一学期的累计GPA成绩仅为2.25，奶奶去世，父母从我上学后就搬家了，再没有我的房间了，还明确地告诉我“他们”的家不欢迎我（在这里我为自己感到难过）。搬家时，爸爸把我的东西都扔了，包括音乐会T恤，体操丝带和高中同学录。我人生中第一次肥胖，第一次无家可归。更惨的是，我把头发剪了，烫成了密密的小卷，结果我的大饼脸上盖着个非洲式的红色爆炸头，要不是越来越突出的双下巴，我整个头就是一个完美无缺的圆球。我成了没有卧室、没有私人物品的可怜虫妹妹。
我很伤心，决心甩掉满身肥肉，留长头发，把我的男人抢回来。“别急，我的小肉球，”那整个夏天我爸都是这么叫我的。我亲爱的老爸说秋天不让我回学校了，因为我的成绩太差了。我求他再我给一次机会，最后他说只要夏天我自己挣够学费就能回去，其他的他来处理。成交！我在高中时一直有工作的，主要在零售服装商店里工作，所有的薪水都拿去买衣服了，还享受员工折扣。老爸说这种工作不过关，他会给我找一份新的。由于他们把我的车给了弟弟，我就无赖地问他如何解决我的出行问题。他已经全安排好了：我那了不起的姑姑吉恩把车借给我一个夏天，因为她的驾照被吊销了。
她的车是一辆上世纪70年代早期的浅蓝色福特车，车里的塑料座位上全是烟头烧的窟窿。味道刺鼻，方向盘硕大，而且车还摇晃得很厉害，在高速上都很难把它控制在一个车道上。这样，我只好尽量在慢车道开，时速不敢超过45迈。太丢脸了！我一般都把车停在别人看不见我从车里出来的地方，于是整整一个夏天，车都停在离目的地半英里之外，别人都以为我是搭公交过来或有人送过来的。做这么多的运动可不是我情愿的。
我在一位好朋友儿时的家里租了间屋子。她叫嘉丽，房子的事全是她帮我搞定的。整个一层都是属于她的，有自己的房间、电视、个人浴室、调酒柜，而且幸运的是还有一间多出来的卧室。我和她父母一直相处得很好，所以我想住在那里应该还不错。嘉丽对我的到来非常兴奋。我告诉她别太激动，我正在进行瘦身计划，所以不能喝酒，不能聚会玩到深夜，不能抽香烟，也不能吃我们最喜爱的食物：一大堆由立体脆、碎牛肉、炸豆泥、黑橄榄、鳄梨酱、酸奶油和至少三杯压碎了的切达奶酪做成的玉米脆饼，大到得用个长方形蛋糕盒才能装得下。不能这么玩不说，我还得去工作，拖着我肥大的屁股去健身房，吃点吃了和没吃一样的东西。嘉丽不喜欢我这样，但她妈妈卡里尔却很喜欢。她已经尝试减肥几年了，现在终于有个伴儿陪她一起散步、计划饮食和讨论减肥进度了—我们竟成了亲密无间的好朋友。
实际上，卡里尔也成了我唯一的朋友。爸妈“不要我”，嘉丽看见我气就不打一处来，而自我厌恶感也使我变得安静、内向、闷闷不乐。新工作并没能起到积极作用，我做的是一家硬木公司的电话销售员，公司距嘉丽家约20英里，位于一个以前都没听过的波特兰工业区。我的工作是调查当地的家具工和木工对销售给他们的硬木有何评价。每次拿起电话我都得这么开头：“您好，我是凯米，亚利桑那州立大学传媒专业的大一学生，现在以某某公司的名义（一会儿你就知道我为什么不能泄露公司名字了）……”我本来是要问客户一系列自己设计的问题，到夏天结束的时候把数据总结成表格和图表，这些一点儿都不简单。那些家具工和木工是群驴脾气的怪人，在电话里对我很刻薄。打了几个电话之后，我就受不了了。我已经觉得自己够废物的了，绝不能再让这群老臭男人们打击了，但我又不能不干。在走投无路下，我只能伪造了。于是，接下来的12个星期我都是假装在打电话，最后做些漂亮的表格和图表，显示出客户对他们买的硬木产品是多么满意。
由于我独立“工作”，不工作时也不爱交际，所以我没有和另外两个秘书混熟。她们身材好又都漂亮，所以我决定不喜欢她们。我在那儿工作的最后一天，她们请我一起去吃午餐。那时我头发长了一点，也减了不少肉了（多亏每天的有氧操和卡里尔给我打包的午饭和晚饭沙拉），所以变得开朗了些。我们去了老镇比萨（Old Town Pizza）店，她们点了辣肠比萨，还点了好多扎啤酒，把我灌醉了。然后问我工作怎么样，我说：“很好，怎么了？”原来她们早知道我每天都假装打电话，因为我打电话时电话使用指示灯从未亮过。她们觉得很搞笑，每次我“结束通话”挂机后，都叽叽咯咯地笑个不停。我突然想起来好像听到过这样的笑声。那天那顿饭吃得好开心，真后悔我没能早点和她们成为朋友。
事实是卡里尔是我那个夏天唯一的朋友。我认为自己又胖又丑，不配有朋友或参加社交活动。现在想想那时好傻，真是个神经病！我的观点是：如果你有点胖（甚至是很胖），和我那时一样想把自己封闭起来，想等到有一天你瘦下来再过正常的生活，那赶快停止这样的想法！这就是你的生活，而且每个人只有这么一次机会。大胆走出去，和别人、和大家分享你的成功与挫折。大家想认识你！不论我胖还是瘦，那两个秘书肯定都会喜欢我的。那个夏天我们本来可以一起玩得很开心的。也许你的生活中也有一个像卡里尔这样的人，想要与别人互相安慰、一起散步、一块吃饭、一起喝茶的，快去认识他或她吧！同样，还有许多“卡里尔”、同事、朋友、家人和熟人想和你共度美好时光呢！
我希望你别以为这个故事的寓意是要诚实工作，造假是种欺诈，你应该分清黑白，做出正确的选择，我现在还怀有愧疚……我说这件事的真正目的是想鼓励你去结交朋友，不管减肥进展到哪一步了，开始行动，享受生活吧！