第4章 饮食瘦身法：吃出美丽好女人(3)

（3）将炒好的红薯泥搓成枣核状，码放在剪好的红薯皮上，再逐一刷上鸡蛋黄，入烤炉或在火炉上微烤一下，使鸡蛋黄凝固，即成颜色金黄、造型别致的红薯卷了。

功能：强身健体。

7.甜心包

原料：地瓜1000克，面粉1000克，面肥30克，红糖100克，碱适量，橘皮少许（5分硬币大）。

作法：

（1）面粉加面肥，用温水500克和成发酵面团。待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍醒。

（2）地瓜蒸熟去皮，捣成泥做馅，加入红糖200克和橘皮末，搅拌均匀，待用。

（3）将面团搓成3.3厘米粗细的长条，按1个50克揪成面剂，将剂按扁，揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，包入地瓜馅。

（4）把生坯摆入屉内，水开后上锅蒸15分钟即熟。

功能：减肥、健美。

8.鸡丝面

原料：面条50克，鸡肉丝10克，小白菜100克，精盐、味精、香油各少许。

作法：

（1）小白菜切段。

（2）清水煮面条，待面条快煮熟时放入鸡丝、小白菜和精盐、味精，煮熟，滴2滴香油。

功能：瘦身，健美。

9.炸酱面

原料：面条100克，炸酱5克。

作法：面条煮熟捞出，拌入炸酱。

功能：健胃消食。

10.雪菜肉丝面

原料：细面条100克，雪菜100克，肉丝25克，植物油3克，料酒、味精各适量。

作法：雪菜切粒，炒锅放油烧热，放肉丝煸炒，烹料酒，加雪菜，下味精、汤烧沸，煮面条，盛2碗。

功能：降脂瘦身。

11.挂面卧鸡蛋

原料：细挂面30克，鸡蛋1个，菠菜叶25克，香油1克，葱姜、酱油、精盐、味精各少许。

作法：

（1）锅加水烧开，下挂面，磕鸡蛋，鸡蛋煮熟、挂面煮熟。

（2）放入酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝、菠菜叶，稍煮，滴香油，出锅。

功能：降脂和脾。

12.美味面片

原料：面片100克，虾30克，甜面酱1小匙，胡椒粉、嫩蒜叶，料酒、精盐、味精、香油各少许。

作法：

（1）嫩蒜叶切细末。

（2）锅内加适量水煮开后下面片，加入虾、料酒、精盐、味精、甜面酱，煮熟，分盛2碗，每碗撒上少许蒜叶末，滴2滴香油即可。

功能：降脂消滞。

13.牛肉面

原料：面条100克，牛肉50克，小白菜200克，酱油、料酒、葱、花椒、精盐各少许。

作法：

（1）牛肉切小块，用酱油、盐、花椒、料酒浸泡约1小时，放入锅中煮沸后，改小火炖熟。

（2）小白菜切寸段，葱切末。

（3）锅加水，水开后，先烫小白菜，并捞出沥干。

（4）面条下锅煮熟，捞出盛2碗，加葱花、小白菜、牛肉及牛肉汤即成。

功能：健美瘦身。

14.木耳菠菜面

原料：细面条100克，水发木耳15克，菠菜75克，植物油3克，料酒、精盐、味精、酱油各少许。

作法：

（1）锅上火，注入油烧热，下木耳，烹入料酒、酱油，加清水烧沸。

（2）煮面条，九成熟时，放菠菜、味精、精盐、开锅停火，盛2碗。

功能：健脾益气。

15.凉面

原料：细面条100克，葱花、蒜泥、醋、精盐、味精各少许，辣椒油2克，芝麻酱5克。

作法：锅内加水，烧沸后下面条，用筷子拨散，熟时捞起，面条稍凉后拌入葱花、蒜泥、辣椒油、醋、精盐、芝麻酱和味精，调匀即成。

功能：降脂降糖。

16.豆沙糕

原料：糯米粉250克，粳米粉150克，豆沙300克。

作法：糯米粉、粳米粉加水调匀，取一半铺于笼屉，上面铺豆沙，另一半米粉铺于豆沙上，抹平，大火蒸熟，切10块。

功能：健脾益气。

17.豆渣糕

原料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。

作法：

（1）芸豆煮烂，岛碎。江米面加水调匀。

（2）一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面平铺于豆沙上，最后层撒上碎芸豆渣，蒸熟，切5块。

功能：开胃健脾。

18.汤年糕

原料：年糕50克，小菠菜100克，猪肉25克，香油2克，料酒、精盐、味精各少许。

作法：

（1）年糕横向切薄片；猪肉切丝。

（2）锅内放水，煮开后倒入年糕片开锅后倒入肉丝、料酒和精盐，煮至年糕软后倒入菠菜，开锅即离火，加入香油和味精，即可盛出。

19.莲肉糕

原料：去心白莲子50克，糯米200克，白糖2克。

作法：

（1）白莲子煮烂，屉布包扎，揉压泥。

（2）米淘净与莲肉泥混合拌匀，置搪瓷盆内，加水，蒸熟。

（3）冷却后，将其按压成饼并切成6块，装盘撒上白糖即可食用。

功能：温和健胃。

20.玉米面发糕

原料：玉米面250克，红小枣50克，面肥35克。

作法：

（1）红小枣煮熟，取出晾凉。

（2）面肥放入盆内，加水解开，倒入玉米面，和成较软的面团发酵，面团发起，加碱搅匀。

（3）屉布浸湿铺好，面团倒在屉布上，抹平，约2厘厚，摆上小枣，蒸20分钟即熟，取出扣在案板上，切成10块。

功能：降腹消滞。

21.凉糕

原料：大米粉、江米粉各100克，藕粉20克。

作法：大米粉和江米粉分放两个容器中，每个容器是加10克藕粉，加水搅匀成粥状，蒸锅内垫好湿屉布，两种成分分4层倒入，蒸熟后取出晾凉，切6块装盘即可食用。

功能：健胃消食。

22.莲肉糕

原料：莲子肉25克，粳米100克，白糖2克。

作法：

（1）莲子肉泡发去心，煮熟，揉压成泥。

（2）粳米淘净后与莲子肉拌匀，放入盆中，加水适量，蒸热，凉后压平，切4块。吃时撒白糖。

功能：健脾益气。

23.盆糕

原料：糯米面200克，赤小豆50克，红枣75克。

作法：

（1）赤小豆煮八成熟，拌入糯米面中。

（2）红枣浸泡1小时，上笼蒸熟。

（3）红枣一半放入糕盆里铺平，取一半糯米平铺于枣上，淋清水将糯米面湿透，余下的红枣和糯米面按上法平铺，淋水，用筷子扎些孔，旺火蒸20分钟。将蒸熟的盆糕扣在湿案板上切成6块。

功能：降脂降糖。

六、营养瘦身粥

米粥健脾养胃，滑糯可口，是人们喜爱的膳食之一，米与各种配料合煮，可健脾益胃，利水减肥，减食导滞，实是健美又保存营养的佳品。

1.什锦乌龙粥

原料：生薏苡仁30克，冬瓜籽仁100克，红小豆20克。

作法：全部用料洗净，放入锅内加水煮熬，至豆熟，再放入粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7～8分钟，取出纱布即可食用。

2.白菜大米粥

原料：大白菜80克，大米20克。

作法：白菜切丁，米入锅，加水烧开改小火，米烂下白菜，稍煮即成。

3.香菜粥

原料：香菜30克，大米60克，精盐少许。味精少许。

作法：

（1）将鲜嫩香菜洗净切碎。

（2）取大米加水先煮成稀粥，再加香菜、精盐即可食用。

4.菠菜粥

原料：粳米20克，菠菜40克，精盐、味精各少许。

作法：粳米加水煮粥，米熟后将切成段的菠菜放入粥中，煮熟即成。吃时放入盐、味精。也可加虾皮同煮。

5.长生瘦肉粥

原料：大米30克，花生仁10克，猪肉20克，葱、胡椒粉、精盐、味精各少许。

作法：

（1）猪肉、葱切细末；花生仁用水泡，去掉外皮。

（2）锅内放大米、花生仁、清水，上火焖，加肉末一起烧到粥稠，加入盐、味精、胡椒粉调味，上面撒上葱花即可食用。

6.红薯粥

原料：新鲜红薯250克，粳米200克。

作法：

（1）新鲜红薯切块或蒸熟碾成泥，加粳米，白糖适量。

（2）加水如常法煮粥，早晚温热顿服。

效用：本品具有健脾益胃，益气和中的作用。用于治维生素A缺乏症、夜盲症、大便带血、便秘、温热黄疸等症。

注意：因含糖分较多，糖尿病人不宜食用。要趁热食用，冷后吃容易引起泛酸。平日不吃甜食的胃病者，不宜多吃。

7.猪骨西红柿粥

原料：西红柿40克，猪骨头100克，大米25克，精盐适量。

作法：

（1）西红柿切块；猪骨砸碎，与西红柿一起入锅，加适量清水，旺火熬煮，沸后转小火继续熬半小时，把汤滗出备用。

（2）粳米入锅，倒入西红柿骨头汤，置旺火上，沸后转小火，煮至米烂汤稠放适量精盐。

8.牛肉大米粥

原料：牛肉、大米各20克，五香粉、精盐、味精各少许。

作法：牛肉切薄片。大米洗净。加水适量与牛肉片共煮，至熟，加入五香粉和精盐拌匀即成。

9.猪脑天麻粥

原料：猪脑1个，天麻10克，粳米250克。

作法：猪脑1个，天麻10克，入砂锅内，粳米250克，清水适量煮成稀粥，以猪脑熟为度，每日晨起，温服一次。

效用：本品具有祛头风、补脑髓、镇静、镇痛等作用。用于高血压、动脉硬化、美尼尔氏病和头风所致的头痛等症。如有因肝风内动、惊痫抽搐、风湿痹痛及肢体麻木、手足不遂等症也可作为辅助治疗。

注意：选用健康猪的猪脑，病猪猪脑切勿使用。

10.虾仁菜粥

原料：大米30克，青菜心90克，虾仁6克，发芽豆25克，精盐适量。

作法：大米放锅内，加水，大火烧开，改小火煮粥。青菜心切段，与虾仁发芽豆一同入粥锅，大火煮开，加精盐改小火焖煮，菜烂豆酥粥稠时离火。

11.荷叶粥

原料：新鲜荷叶1张（冬季可用干的），粳米100克，白糖少许。

作法：将荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、白糖煮粥。温热服。

功能：此粥具有清暑热、散瘀血、降血压、降血脂、减肥等功效。夏天常吃，可免受暑热、头昏脑涨、烦渴、小便短赤之苦，且对高血压、高血脂、肥胖等病症有一定疗效。南京中医学院邹云翔教授说过，用鲜荷叶煮粥食，对血脂过高的高血压、心脏病患者有效，有的体重可减轻十多斤，实践证明，患者的病情、病程不同，疗程也不同，可根据个人的具体情况服之，直到病愈为止。

12.赤小豆粥

原料：赤小豆30克，粳米50克。

作法：将赤小豆、粳米洗净，入锅，加清水煮成粥。每日2次。

功能：利水湿，健脾胃，能瘦人。

值得注意的是，豆科藤本植物相思子的种子，半红半黑，也有“红豆”之称，有毒，切勿混淆误用。曾有报道，个别地区曾将相思子误作红小豆使用，导致中毒事件的发生，应引起重视。阴虚律亏者慎用本品。

13.薏苡仁粥

原料：薏苡仁30克，粳米50克。

作法：先将生薏苡仁洗净晒干，碾成细粉，收贮备用。取薏苡仁粉与粳米一起下锅，加水煮成粥，每日2次。

功能：健脾利湿，轻身健美。

薏苡仁力势和缓，须加倍使用才可见效，所以一般用量较大。

14.燕麦片粥

原料：燕麦片50克。

作法：锅内放水，待水开时，将麦片搅入，煮至熟软。每日2次。

功能：降脂减肥。

麦片在制作时一定要煮熟，否则不易消化，而引起腹痛。

15.冬瓜粥

原料：新鲜冬瓜80～100克，粳米100克。

作法：将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，同粳米一起置于沙锅中煮成稀粥即可；每日早、晚2次食用。

功能：利尿消肿，清热止渴，减肥。

16.桃花粥

原料：桃花50克，糯米100克，蜂蜜40克，白糖40克，清水1000克。

作法：将糯米淘洗干净下锅加清水放火上烧开，煮成粥，加入桃花、蜂蜜、白糖稍煮即成。温热服。

功能：利水，通便，活血，减肥。

17.淫羊肉桂粥

原料：淫羊藿20克，粳米30克，肉桂5克。

作法：先将淫羊藿、肉桂煎水，去药渣，留药液；再下粳米煮成粥；每日早、晚空腹吃1碗。

功能：温阳化水，减肥，对甲状腺功能减退所致的肥胖症疗效好。

18.黑木耳粥

原料：水发黑木耳80克，猪肉末30克，白菜芯30克，小虾米15克，灿米80克，精盐5.5克，味精1.5克，麻油15克，清水120克。

作法：

（1）将黑木耳洗净切成细丝，虾米也洗净。

（2）将白菜芯洗净切成细丝。

（3）炒锅放火上加入麻油，白菜芯、虾米、猪肉末、黑木耳煽炒，调入精盐、味精后即盛碗内。

（4）灿米淘洗干净，入锅加清水，熬煮成粥，加入盛在碗中的木耳等料调和，即可食用。

功能：减肥、降脂。

19.棒渣木耳粥

原料：黑木耳10克，玉米渣150克。

作法：将黑木耳用温水泡开后，洗净、切碎，待用，将玉米渣加水熬成粥后加入木耳，搅拌均匀，即可食用。

功能：健脾益气，除湿利尿，减肥。

20.韭菜粥

原料：鲜韭菜60克或韭菜籽10克（研细末），粳米100克，盐少许。

作法：先将粳米煮为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断），或韭菜籽细末、细盐，稍煮片刻即成。温热服。

功能：补肾减肥。

七、清润可口瘦身汤

饮食积聚，过食肥甘，是人肥胖多脂的原因。汤类可利水消肿，轻身生津，实是减肥者降脂减肥，保持体力的最佳配餐。

1.木耳桂圆汤

功效：延年益寿、消脂瘦身

原料：黑木耳4克、桂圆肉6克、冰糖3克。

作法：

（1）黑木耳温水泡开摘净。

（2）锅放清水，旺火煮沸，把木耳、桂圆肉放进锅内共煮加冰糖调味。

2.家常汤

功效：清肠开胃、强身健体。

原料：猪肉、水发粉丝各30克、水发黄花菜、水发玉兰片、水发木耳各15克、植物油、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。

作法：

（1）猪肉切薄片，加料酒和酱油上浆；

（2）黄花菜切段；

（3）玉兰片切薄片。

（4）锅内放油烧开加汤水，投入粉丝、木耳、玉兰片和黄花菜，加料酒、酱油和盐。

（5）烧沸后投入肉片划散，沸时，加入味精，即可出锅。

3.青鱼豆腐汤

功效：鲜香清淡，减肥健美。

原料：豆腐200克，青鱼肉250克，葱段、姜丝、料酒、姜汁、麻油、精盐、淀粉、胡椒粉各适量。