第5章 饮食瘦身法：吃出美丽好女人(4)

作法：

（1）将青鱼肉去皮除骨后切成块，放入碗内，加入姜汁、精盐、料酒和淀粉拌匀稍腌片刻；豆腐用开水烫一下，切成小块。

（2）炒锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入鱼块和姜丝，烧沸后撇去浮沫，倒入豆腐块约煮至料熟透，撒入葱段、精盐和胡椒粉，淋入麻油即成。

4.肉丝豆腐汤

功效：滋阴润燥、消除脂肪。

原料：豆腐100克、猪肉丝30克、酱肉、精盐、味精各少许。

作法：

（1）豆腐切小丁。

（2）锅置旺火上，加汤、猪肉丝，用勺拌散，放入豆腐、酱油、精盐、味精，炖至豆腐浮于汤面上，即可出锅。

5.银耳芦笋汤

功效：健胃消食、健体瘦身。

原料：银耳10克、罐头芦笋10克、青豆15粒、精盐、味精、料酒各适量。

作法：

（1）银耳温水泡20分钟；芦笋切段。

（2）锅内加上清汤、精盐、料酒、味精、青豆、银耳、荒笋烧开，盛入汤碗内。

6.鸽蛋莲子羹

功效：健脾开胃、健体瘦身。

原料：鸽蛋6个，莲子肉20克，白糖适量，水淀粉适量，熟芝麻5克。

作法：

（1）将鸽蛋煮熟，过凉水去皮，莲子用温热水泡开。

（2）锅上火，放入莲子，加适量的水，待莲子煮熟后放入鸽蛋，继续煮10分钟，用水淀粉勾芡，加白糖，撒上熟芝麻即可盛碗中食用。

7.海米冬瓜汤

功效：补益五脏、分解，清肠降压。

原料：冬瓜100克、海米10克、葱、精盐、味精各少许。

作法：

（1）冬瓜切片。

（2）高汤入锅，旺火烧开，下冬瓜、海米和精盐。

（3）烧20分钟左右。

（4）待冬瓜煮熟，加入葱花、味精即成。

8.红枣木耳汤

功效：益气补血、消脂瘦身。

原料：红枣5克、水发木耳25克。

作法：

（1）水发木耳撕小片，红枣去核，同放锅中。

（2）注入适量清水，煮至红枣、木耳熟透，盛入碗中即可食用。

9.番茄皮蛋汤

功效：清热解毒、去脂减肥。

原料：皮蛋半个，番茄100克、精盐、味精各少许。

作法：皮蛋、番茄切滚刀块，下锅，加水，煮开，放精盐、味精。

10.鸡蛋芙蓉菜花汤

功效：通利肠胃、去脂轻身。

原料：菜花50克、鸡蛋1个、青豌豆10克、香菜末、精盐、味精各少许。

作法：

（1）菜花掰成小花朵，放入开水锅中略煮一下，捞出，入盘。

（2）鸡蛋放开水锅中煮沸，剥去蛋壳，把蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成茸。

（3）锅加水，入菜花、青豌豆、蛋白丝、精盐，烧开，加入味精、蛋黄茸，撒上香菜末。

11.冬菇木耳鸡脚排骨汤

功效：轻身强智、消脂降压、通便减肥。

材料：冬菇40克，木耳40克，鸡脚5只，排骨480克，姜、盐各适量。

作法：

（1）冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净挤干；木耳浸至发大，约1小时，洗净，将大朵的撕成小朵；把水烧开，放下木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗；鸡脚加盐搓擦片刻洗净，放入开水中煮5分钟捞起洗净；排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净；姜去皮，洗净。

（2）把水放入煲内煲开，放入木耳、姜、鸡脚、排骨煲开，慢火煲2小时45分钟，放下冬菇煲20分钟，放下盐调味即可。

12.去脂苦瓜汤

功效：健胃消滞、清热解毒、去脂减肥。

材料：苦瓜480克，姜3片，豆豉1汤匙。

作法：

（1）苦瓜洗净，切开边去瓤，每个切开二边再切片。

（2）苦瓜及姜与豆豉洗净放入煲内，加适量水，先用明火煲开，再改慢火煲至苦瓜熟透，加入调味即可。

13.黄芽白煲鸭骨汤

功效：健脾和胃、去脂减肥。

材料：鸭骨架1副，黄芽白1棵，葱花、盐、味精、料酒各适量。

作法：

（1）黄芽白洗净后，切成块，沥干水分；将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块，放入锅内，加清水烧开后，撇去浮沫，移至小火煮1小时。

（2）将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白块炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。

14.田鸡冬菇草菇蘑菇汤

功效：利水消肿、益气延年、消脂降压。

材料：田鸡640克，冬菇20克，草菇160克，蘑菇80克，姜、盐、生抽各适量。

作法：

（1）田鸡洗净，冬菇浸软去脚，草菇切去泥头洗净，蘑菇冲净。

（2）水煲开后，将田鸡、冬菇、草菇、姜片加入煲20分钟，加蘑菇再煲10分钟，下盐、生抽调味即可。

15.冬菇牛肉汤

功效：延年益寿、补气消滞。

原料：牛肉25克，水发冬菇50克，胡椒粉、料酒、葱、姜、酱油、精盐、香油各少许。

作法：牛肉切小丁；葱切段；姜切块拍松；水发冬菇片成片。牛肉放入锅内，加水，放葱段、姜块、料酒，用小火焖至牛肉酥烂，加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟，盛入碗内，撒胡椒粉，滴2滴香油即成。

16.鸭蛋黄花羹

功效：补气健身。

原料：鸭蛋2个，黄花6克，葱花3克，麻油10克，精盐适量。

作法：

（1）将黄花放锅中，加适量的水，煮20分钟，去渣留汁凉凉待用。

（2）将鸭蛋打入碗中，放入黄花汤，用筷子搅匀上锅蒸熟取出，放入精盐、葱花，淋入麻油即可。

17.黄豆酱黄鱼豆腐汤

功效：健脾开胃、清热润燥、减肥瘦身。

材料：黄鱼1条，豆腐2块，油炸粉、酒各1汤匙，花生油3匙，黄豆酱3茶匙，姜汁1茶匙，葱2根。

作法：

（1）将鱼剖开，除内脏，洗净；鱼背划几条裂缝，再放入盐、酒和姜汁液泡2小时，然后冲水，沥干。

（2）油炸粉加水调成糊，将鱼黏糊，用热油炸至金黄色。

（3）黄豆酱加2碗水调匀放热油锅内，加入切成小块的豆腐和炸鱼；先用猛火煮开，小火焖2分钟，再加调味料，加葱花便可饮用。

18.醒胃杂菜汤

功效：清肠开胃、消脂养颜、适用。

材料：冻藏杂菜1杯（包括粟米、青豆、甘笋粒），五香豆腐干2块切粒，甜椒1只切粒，菜甫80克，姜3片切碎，素上汤适量。

作法：

（1）杂菜放入开水中煮5分钟捞起，然后用清水浸冷，盛疏孔器内滴干水。

（2）五香豆腐干放入开水中，加入少许盐，煮约3分钟，然后捞起滴干水。

（3）菜甫洗净，切粒。

（4）全部材料爆香与甜椒同放入素上汤中，一滚即成。

19.虾仁冬瓜海带汤

功效：补益五脏、分解、清肠降压。

原料：虾仁100克，冬瓜500克，海带200克，瘦肉100克，葱、姜数片。

作法：

（1）将虾仁洗净，吸干水分，冬瓜洗净切粒；海带浸透，洗去咸味，剪片；瘦肉洗净切薄片。将冬瓜、海带放入汤煲，注入适量滚水，煲约30分钟。

（2）加入肉片，煲约1小时后，再放入虾仁、姜片，再稍滚片刻，加入调味料调味即可。

20.羊肉冬瓜汤

功效：滋阴润燥、利于瘦身。

原料：羊肉25克，冬瓜100克，葱、姜、精盐、味精各少许。

作法：羊肉、冬瓜切薄片，下锅，加精盐、味精、葱、姜、煮沸，小火稍炖即成。

八、高效瘦身食谱

节食瘦身？代价太大，吃药瘦身？难以坚持，现代人们对生活要求越来越高，既要瘦身，又要大吃大喝，既要苗条，又不伤害身体！的确，瘦身重要，健康更重要。如果想要完全满足要求，瘦身食谱可以为您提供更多的选择，让你在过瘾的食补里一瘦到底。

在这里首先我想让大家了解有关于油的正确知识。许多人都以为油是高热量，所以是减肥的大敌。但是对于想减肥的人来说，完全不含油脂的饮食反而会带来不良的影响。第一、油脂类的食物留存于胃的时间较长，因此比较不容易有空腹感，能防止吃零食的欲望。第二、使用油脂类的菜肴，热量相对提高，所以无法过量食用。掌握这些就能保持胃容量。缩小胃容量是瘦身时最重要的步骤。

下面我想让大家了解一下蔬菜对瘦身的作用：蔬菜是人类每天都要摄取的饮食，它所含的纤维素、特殊物质和水分对减轻人类体重，减少脂肪的堆积都极有好处。蔬菜中的纤维素在肠道中停留时间短于其它食品，可以干扰营养物质的过份吸收，减少脂肪堆积，同时纤维素本身的产热能力极低，可以降低热量的贮存。此外蔬菜中含有的许多物质都能促进脂肪的分解，使体內的脂肪消耗。有利于减肥的蔬菜包括：芹菜、白菜、菠菜、韭菜、白萝卜、黄瓜、大葱、南瓜、冬瓜、豆芽菜等。

欲瘦者应在选择食物及烹调方法上，要注意既保证营养需要，又热量低且体积大；既有色、香、味的配合，又经常有变化，并能满足食欲，这样才能坚持，达到瘦身目的。

下面的瘦身食谱将为您提供多种搭配及烹调选择。

豆腐是高营养、高矿物质低脂肪的瘦身食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于瘦身的坚持，适于单纯性肥胖者食用。以下几道菜的主要原料是豆腐，希望能给欲瘦身的你带来某些提示。

1.雪菜冬笋炖豆腐

原料：嫩豆腐400克，雪里蕻咸菜100克，冬笋50克，精盐4克，味精3克，植物油40克，鲜汤500克，白糖少许。

作法：

（1）嫩豆腐切成骨牌块，用沸水氽一下，取出待用；雪里蕻咸菜洗净切成末；冬笋煮熟切成片。

（2）雪里蕻咸菜和冬笋下入油锅，加白糖少许煸透，和豆腐一起放入砂锅，加入鲜汤用旺火烧开，加盐、味精，用小火略炖即成。

2.椒油瓜豆腐

原料：豆腐400克，水发木耳50克，黄瓜100克，花椒油、葱、辣椒粉、醋、味精、酱油、白糖、麻油各适量。

作法：

（1）将豆腐、黄瓜、木耳和葱分别切成同样大小的丁，投入烧沸的开水锅内烫一下，捞出凉凉后放入盆中。

（2）将辣椒粉、麻油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的原料上，拌匀装盘即成。

3.蒜苗炒豆腐

原料：豆腐500克，蒜苗80克，盐、姜末、花椒水各适量。

作法：

（1）把蒜苗切成段；

（2）锅内放油，油热后先放姜末炸锅。

（3）后放整块豆腐炒碎，放适量盐、花椒水、蒜苗，炒八九成熟即可（切忌过火）。

4.烤豆腐串

原料：豆腐300克，小葱250克，葱末、蒜末各少许。干面粉30克，蚝油、酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉、芝麻油各适量，熟植物油50克，铁板一副，牙签20支。

作法：

（1）将豆腐切成0.5厘米厚、1.5厘米见方的片，拍上干面粉，放在盘中待用；小葱切成15厘米的段，待用。

（2）锅置旺火上，放入油，待油温升至六成热时，放入豆腐片，炸至金黄色，取出，每支牙签串3～4片豆腐，全部串好，再放入油中略炸，取出。

（3）锅内留少许油，放入蒜末略煸，再放蚝油、酱油、白糖、绍酒、味精和少许水，烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，盛入小碗，撒上葱末制成调味汁；另取一只碗，放入20克油。

（4）将铁板烧红，放入腰盘中，铺上葱段，放上豆腐串。吃时，先浇油，后浇调味汁。

5.冬笋火腿炖豆腐

原料：嫩豆腐400克，冬笋100克，火腿20克，葱结、姜块各一个，精盐3克，鲜汤500克，绍酒少许，味精、胡椒粉、熟猪油各适量。

作法：

（1）豆腐切成骨牌块，沸水氽过，取出待用；冬笋煮熟和火腿分别切成骨牌片。

（2）砂锅內放入冬笋、火腿、葱结、姜块及绍酒、鲜汤，用旺火烧开，小火焖炖至火腿酥烂，取出葱结、姜块，放入豆腐、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油，略炖即成。

6.韭笋肉豆腐

原料：嫩豆腐300克，净猪肉50克，熟冬笋35克，韭菜、酱油各25克，精盐1.5克，味精2.5克，料酒5克，奶汤250克，水淀粉、熟猪油各15克。

作法：

（1）将豆腐洗净，投入沸水锅中焯透，捞出切成片；

（2）猪肉切成细丝，投入煮沸的奶汤中划散，加入豆腐片、料酒、味精、酱油和精盐烧沸。

（3）撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入熟冬笋丝和韭菜段，淋入熟猪油搅匀，出锅盛入汤碗中即成。

7.水烫菜豆腐

原料：冻豆腐300克，熟猪五花肉50克，水烫油菜、水烫胡萝卜各25克，鲜汤、海米、香菜、精盐、味精、花椒水、葱段、姜块各适量。

作法：

（1）将冻豆腐用冷水解冻、温水洗一下，捞出切成长方厚片；香菜和油菜均切成段，胡萝卜和熟猪肉切成长方形片，姜块用刀拍松，海米用温水泡开。

（2）炒锅置火上，放入冻豆腐片、油菜、胡萝卜片、熟肉片、海米、葱段、姜块、鲜汤、精盐和花椒水，烧沸后再改用小火炖至熟透入味，取出葱段和姜块，撒入味精和香菜段即成。

8.三鲜豆腐煲

原料：嫩豆腐400克，蘑菇10克，熟笋片30克，火腿片20克，青菜少许，鲜汤200克，精盐3.5克，味精2克，芝麻油少许，熟植物油20克。

作法：

（1）豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，沥干水分待用。

（2）锅内放油，待油温升至六成热时，放入豆腐，炸呈金黄色，取出；锅内留少许油，放入蘑菇、熟笋片、火腿片、青菜心、豆腐、鲜汤、精盐、味精，烧沸，盛入煲中。

（3）将煲放在小火上，略炖片刻即成。

9.砂锅鱼脑豆腐

原料：嫩豆腐300克，大鱼头500克，水发木耳15克，冬笋10克，小菜心20克，绍酒50克，精盐5克，味精6克，胡椒粉2克，熟猪油50克，葱结、姜块20克，鲜汤400克。