第8章 胡萝卜

第一节 胡萝卜杂豆汤

营养关键词

·胡萝卜素·琥珀酸钾·其他维生素

有助于孕期健康的原因

胡萝卜中含有大量胡萝卜素，经体内转化能够为母体提供丰富的维生素A。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织功能、预防呼吸道感染及保持正常视力的功能。食用胡萝卜还能增强人体免疫力，对多种脏器有保护作用。例如，胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治妊娠高血压综合征有一定效果。

原料 胡萝卜300克，青豆、红腰豆、甜玉米粒各30克，百合50克，长豆100克，洋葱、蒜末各少许。

调料 植物油2大匙，番茄酱2大匙，精盐适量。

做法

①将红腰豆用清水浸泡3小时，入冷水锅中加热煮沸，改慢火煮40分钟，豆子熟软时捞出待用。

②胡萝卜洗净切丁、长豆洗净切段、洋葱去皮洗净切小块，其他原料洗净待用。

③锅中加2大匙植物油烧热，加洋葱、蒜末、番茄酱、长豆翻炒，倒入清水，放入煮好的红腰豆及其他原料、精盐煮10分钟，离火即可。

第二节 胡萝卜拌青笋

原料 胡萝卜100克，青笋300克。

调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙。

做法

①胡萝卜、青笋均切滚刀块，同放开水锅里焯水，捞出冲凉，待用。

②胡萝卜、青笋块共同入盘中，加入精盐，味精、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。

提示

胡萝卜和青笋焯水时加一点盐，1分钟后捞出冲凉，效果最好。

第三节 鱼肉胡萝卜汤

原料 鱼肉（钳鱼）300克，胡萝卜150克，芋头80克，油菜心50克。

调料 白酱油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精盐适量，胡萝卜汁2大匙。

做法

①钳鱼宰杀处理干净，斩掉头尾取中段鱼肉洗净斩段，加甜料酒、姜汁腌渍20分钟备用。

②胡萝卜洗净切长条块，芋头洗净去皮切块浸于水中，油菜心洗净切瓣备用。

③汤锅加入8杯高汤烧沸，下入所有原料、调料，烧沸后煮至熟透入味即可。

提示

可适当加些五花肉同煮增加鱼的香味。

第四节 五色蔬菜汤

原料 胡萝卜1根，长豆50克，香菇3朵，山药50克，南瓜100克。

调料 精盐适量，鸡汁少许。

做法

①胡萝卜去皮切花片；长豆洗净切段；香菇去柄洗净剞十字花刀；山药去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。

②将以上各种蔬菜放入锅中，加入8杯清水旺火煮沸后，再以小火煮15分钟，加入精盐、鸡汁入味即可。

提示

香菇宜用鲜的，干的需用汤先进行蒸发，各种物料进行刀工处理时要精细。

第五节 红珠鹌鹑蛋玉笋

原料 胡萝卜500克，鹌鹑蛋20个，玉米笋200克。

调料 盐25克，料酒15小匙，胡椒粉、味精各1小匙，姜1块，葱1棵，猪油45克，水淀粉2小匙。

做法

①将胡萝卜洗净去皮，切段，削成算盘珠形，开水烫熟，泡凉。将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐。

②玉米笋选长短相同的备用。将葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片。

③锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉米笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒面，烧透入味，捞出玉米笋，摆在盘周围。胡萝卜珠摆碟中央呈塔形。

④鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下水淀粉勾芡，浇在盘内即成。