第9章 菠菜

第一节 素拌凉面

营养关键词

·叶酸·胡萝卜素·维生素D

有助于孕期健康的原因

现代研究发现，常吃菠菜可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲症，增强抵抗传染病的能力，还对口腔溃疡、妊娠期糖尿病、妊娠期高血压等有很好疗效。育龄妇女在孕前3个月开始，每天补充400微克叶酸，可以预防胎儿神经管畸形的发生。而菠菜就是一种叶酸含量较高的蔬菜。

原料 面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒3个，榨菜25克。

调料 大葱10克，大蒜5克，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐2/5小匙，味精2/5小匙，香油1大匙，鲜汤适量，熟油少许。

做法

①将菠菜整棵洗净，下入沸水锅中焯熟，捞出投凉后切成长段；青椒洗净，切丝焯熟；榨菜切成米粒状；大葱切成小葱花；大蒜剁成蒜茸待用。

②面条煮熟，过凉沥干后拌入少许熟油，盛入盘中。

③将酱油、香醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，拌和成凉拌汁，浇入面条中。

④然后依次把菠菜段、榨菜粒、青椒丝、葱花和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。

第二节 菠菜炒粉丝

原料 菠菜300克，龙口粉丝30克。

调料 姜末6克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。

做法

①菠菜去掉黄叶，洗净，切成4厘米长的段。粉丝用沸水泡软。

②锅中放清水，用旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟，捞出用凉开水过一下，滤掉水分。

③炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。

④锅内留少量油，放入菠菜，加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉即可。

第三节 蚬尖菠菜

原料 菠菜400克，水发粉条100克，蚬尖100克。

调料 精盐1小匙，味精1/4小匙，辣油1小匙。

做法

①蚬尖用温水浸泡后冲洗；水发粉丝焯水，备用。

②将备好的菠菜、水发粉条、蚬尖等原料，加入精盐、味精、辣油等调料拌匀入味即可。

第四节 拌肉丝菠菜

原料 猪瘦肉100克，菠菜200克。

调料 香菜20克，酱油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。

做法

①将猪肉切成细丝。

②将菠菜择洗干净，然后再切3厘米长的段；备用。

③将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切3厘米长的段。

④将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。

⑤坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。

第五节 炸菠菜脯

原料 菠菜心150克，猪肥肉膘50克，豆腐皮2张，净冬笋、海米、水发冬菇、面粉各15克。

调料 精盐2小匙，味精1/5小匙，鸡蛋清4个，干淀粉25克，葱椒汁1/2小匙，油1000克（约耗35克）。

做法

①菠菜心开水烫过，切末；海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切丁，与菠菜末加盐、味精、料酒、葱椒汁调菠菜馅。将豆腐皮截成18张圆片，将菠菜馅分别放在豆腐皮上；鸡蛋清搅成暄糊。

②炒锅内放入油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油。锅内留原油，烧至五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。