第7章 松子

第一节 松仁菜心

营养关键词

·不饱和脂肪酸·矿物质——磷

有助于孕期健康的原因

松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是保护血管的理想食物。松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用。松子中含有丰富的油脂，有润肠通便之功，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老。经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。

原料 菜心500克，熟松仁20克。

调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油1小匙，植物油适量。

做法

①起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。

②菜心切细粒，再挤一次水，待用。

③将炒锅加少许油，烧至七八成热，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄，有香味溢出时，出锅装盘，待用。

④将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。

提示

菜心焯水时，应整个放入水锅中为好，避免损失更多营养素。

第二节 松子粥

原料 松子仁15克，粳米100克。

调料 鲜汤1000克，冰糖5小匙。

做法

①将松子仁研碎；粳米淘洗干净。

②粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠成粥底。

③将铝锅置旺火上烧沸，将备好的松子仁同粥底用小火熬熟，再加入冰糖搅匀即成。

④食法：可当正餐食用，每次吃粥100克。

提示

松子要去皮炒香，研细碎。粥要熬得浓些。

第三节 松子肉

原料 豆油皮1张，萝卜225克，猪肉100克，鸡蛋2个，松子10克。

调料 植物油500克（耗75克），胡椒1/2小匙，干淀粉1大匙，奶汤200克，鲜汤100克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，葱10克，生姜3克。

做法

①选肥瘦相连的猪肉洗净，切成6～7厘米长、5毫米厚的细丝。松子去皮捶茸放干肉丝中。萝卜去皮，切成6～7厘米长、6.5毫米厚的粗丝，挤干水，姜、葱切成细丝。

②鸡蛋去壳与干淀粉调制成蛋淀粉，加味精、精盐、胡椒调匀，再与猪肉丝、萝卜丝、姜、葱等拌匀。

③豆油皮修成26.5厘米长、20厘米宽，平铺案板上，然后将拌好的原料在豆油皮上铺2.3厘米厚、铺上豆油皮的一半，另一半折过来，用蛋淀粉封口。

④植物油入锅烧沸，将包好的豆油皮放入炸透呈金黄色，倒去炸油，放盘中晾冷，切成5厘米长、1厘米宽的长条共24条。以6条为一组于碗内摆成风车形，加鲜汤淹没肉条，上笼蒸30分钟取出扣于碗内，加奶汤200克、精盐2/5小匙即成。

第四节 松仁鱼米

原料 去皮鳜鱼肉300克，松仁20克，青、红椒各半个，蛋清1个，水淀粉20克。

调料 料酒1/2大匙，味精1/5小匙，精盐3/5小匙，葱花、姜片共12克，植物油500克（实耗35克）。

做法

①鳜鱼肉切为绿豆大的粒，加精盐、水淀粉、蛋清抓匀上浆，加植物油拌匀。

②青椒、红椒去籽洗净，与葱白一起切为相仿的粒。

③鱼米连同青红椒粒。在四成热的油中滑油，捞起待用，将松仁焐熟。

④锅内留少许油，放入葱白、姜片稍煸，捞出，放入鱼粒、松仁、青椒，红椒、料酒、味精、精盐，用水淀粉勾芡，淋油，出锅装盘即可。

第五节 炸松仁鸡

原料 净仔鸡肉250克，松子仁50克，鸡蛋2个，米粉75克。

调料 油1000克（约耗35克），葱姜汁各15克，精盐1/3小匙，料酒2小匙，花椒盐1/2小匙，番茄酱1小碟。

做法

①将鸡肉剁成方块，加葱姜汁、盐、料酒拌匀；松子仁放沸水汆烫，捞出，晾凉；鸡蛋加米粉、松子仁搅匀成糊，再放入鸡块抓匀。炒锅坐火上，放入油烧至七成热时，放入鸡块炸呈淡黄色，捞出，待油温升至八成热时，再投入鸡块炸呈金黄色，捞出，控油。

②原锅上火，下入炸鸡块，撒入花椒盐，淋入香油，颠翻匀，起锅装盘，另带番茄酱一碟上桌即可。