第6章 芝麻

第一节 芝麻八宝饭

营养关键词

·钙·铁·油脂

有助于孕期健康的原因

芝麻不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更含有丰富的营养成分。据测定，每100克芝麻含铁高达22.7毫克，比猪肝、鸡蛋黄都要高。经常食用不仅对调整偏食、厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻含钙量也很高，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。

原料 糯米500克，黑芝麻100克，胡桃肉100克，各式蜜饯少许。

调料 植物油3大匙，白糖适量。

做法

①将糯米淘洗干净，用清水浸一晚，食前将糯米放入笼里旺火足汽蒸20分钟至熟。

②芝麻和胡桃肉分别放入锅中炒熟，取出捣碎成小颗粒状；各式蜜饯切成小块。

③坐锅点火放入植物油，将蒸熟的糯米饭放入锅中翻炒，加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜饯一同炒拌均匀，先盛入碗里然后再反扣入盘中即可。

提示

炒饭时炒匀炒透即可，不宜久炒，装入碗中反扣入盘，为形状美观。

第二节 香煎芝麻饼

原料 澄面、沸水各150克，糯米粉500克，冷水200克，白芝麻300克，枣泥200克。

调料 植物油200克，白糖、猪化油各150克。

做法

①将澄面沸水合成面团；将糯米粉、白糖、猪化油、冷沸水合成面团，分别调和好后，再揉合在一起成面团，用湿布盖严，饧40分钟，待松弛。

②面团搓成长条，每20克下一个剂子，包入10克枣泥馅，封严口，沾上白芝麻，上屉蒸熟，取出。

③平锅上火烧热，加适量油，下入芝麻饼，将两面煎至金黄色即可。

第三节 黑芝麻甜奶粥

原料 粳米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶200克。

调料 白糖1大匙，鲜汤1000克。

做法

①粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

②锅中放入稠粥，加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入调料，搅匀，撒上黑芝麻，出锅装碗即可。

提示

粥加入牛奶后，烧开时注意溢锅煳底，烧开即成。

第四节 麻酱烧饼

原料 中筋面粉480克，清水120克，芝麻适量。

调料 酵母粉1/2大匙，温水120克，香油1大匙，发泡粉1/2小匙，芝麻酱3大匙，花椒粉1小匙。

做法

①面粉过筛，放入酵母粉、温水调匀，再慢慢加入香油、发泡粉及清水，用双手揉匀，制成面团，用湿布盖严，饧约1小时，待松弛；将芝麻酱、花椒粉调匀备用。

②把面团擀成长方形薄片，均匀地抹上调好的芝麻酱，顺长卷起，按每50克1个揪成面剂，剂口朝上按扁，擀成圆饼，表皮粘上芝麻。

③烤盘内刷一层油，排入烧饼，放入烤箱，以200℃烤约20分钟至外表呈金黄色，取出装盘即可。

第五节 芝麻粥

原料 黑芝麻10克，粳米60克。

调料 蜂蜜2小匙。

做法

①将黑芝麻炒香，待用。

②将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮八成熟时，加入黑芝麻、蜂蜜、拌匀，煮成粥即成。

③食法：每日1次，每次吃粥60克，正餐食用。