第5章 面粉

第一节 家常炸酱面

营养关键词

·酶·矿物质·维生素E

有助于孕期健康的原因

面粉是小麦制品，在小麦胚芽含有大量的酶、矿物质及未知生长因子，而且是天然维生素E的最佳来源。中医认为，小麦具有养心、益肾、和血、健脾四大用途。对于怀孕的妇女而言，食用未精制的小麦还能补充各种营养物质。长期食用精制面粉，容易造成B族维生素缺乏，所以平时应搭配粗粮，如饭豆、豇豆、芸豆等一起食用，以均衡营养。

原料 切面200克，肉馅50克，鸡蛋1个，水发香菇丁少许，鲜汤500克。

调料 植物油、甜面酱各2大匙，东北大酱、酱油各1大匙，绍酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/4小匙。

做法

①切面放入沸水锅中，加少许精盐，煮约10分钟至熟，捞入面碗内，再注入煮沸的鲜汤。

②炒锅上火烧热，加适量底油，先将鸡蛋打散，下锅炒熟盛出，再下入猪肉馅煸炒至变色，放入调味料及炒好的鸡蛋，用旺火快速翻炒入味，见酱汁稠浓时，出锅装入面碗中即可。

提示

面条不要煮的过烂，失去筋性，酱汁要干稀适度。

第二节 酸辣三丝面

原料 家常挂面150克，猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克，鲜汤720克，青椒、红辣椒各少许。

调料 植物油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，清醋、红辣椒油各2/3大匙，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，香油少许，葱、姜末各少许。

做法

①猪肉、香菇、黄瓜分别切丝；青椒、红辣椒切圈。

②炒锅上火烧热，下入油，放入肉丝煸炒至断生，再加入葱、姜末、调味料，翻炒入味，出锅装碗备用。

③铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出装碗，上码“三丝”。

④另起锅，下入鲜汤，烧沸，再下入青椒、红辣椒、调味料，找好口味，浇入面碗中即可。

第三节 千层蒸饼

原料 中筋面粉500克，清水250克，酵母粉10克，泡打粉10克。

调料 白糖100克，清油酥100克。

做法

①面粉放入盘内加入清水、白糖、酵母、泡打粉调和匀，揉成发面团，用湿布盖严，饧1小时，待松弛。

②将发面团擀成长方形薄饼，抹上清油酥，从一端卷起，用湿布盖严，再饧30分钟，均匀切成段，上屉旺火足汽蒸12分钟取出装盘即可。

第四节 家常饼

原料 中筋面粉500克，清水300克，植物油100克。

调料 精盐、味精各1/3小匙。

做法

①中筋面粉50克，加入植物油50克，和成清油酥。

②中筋面粉450克，加入水300克、植物油50克及调味料，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟待松弛。

③每200克下一个面剂，擀成长方形，抹上清油酥，叠成三层，再从一端卷起，擀成圆形饼状。

④平锅上火烧热，淋入适量油，下入家常饼，将两面烙成金黄色至熟透即可。

提示

饼的大小厚薄要一致，烙饼的火要小而慢。

第五节 素馅蒸包

原料 精白面粉（自发粉）750克，黄瓜1000克，细粉丝100克，鸡蛋4个，木耳50克。

调料 植物油100克，葱10克，姜5克，精盐适量，味精1/3小匙，香油1大匙。

做法

①自发粉用水和好，鸡蛋炒熟切碎。

②黄瓜用刀切碎去汁，细粉丝泡软顶刀切成末，木耳切成末。

③黄瓜、粉丝、鸡蛋、木耳末放入一起，加植物油、味精、葱、姜、精盐、香油搅拌成馅。

④用发好的自发粉，切成鸡蛋大小的块，擀皮包成包子，开锅上笼，蒸15分钟即可。