第4章 大米

第一节 金银饭

营养关键词

·蛋白质·B族维生素·碳水化合物

有助于孕期健康的原因

大米作为主食，具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。用大米制成的食物均具有一定的食疗作用，如米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激孕妇胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

原料 大米100克，鸡蛋50克。

调料 猪化油25克，精盐3/5小匙。

做法

①大米淘洗干净，除去杂质，在清水中浸泡30分钟。

②将泡好的大米放入电饭锅内，加1.2倍清水，按下开关焖熟。

③将鸡蛋磕入碗内，搅匀。

④锅置火上，放入猪化油烧热倒入蛋液炒熟碎，盛入焖米饭，加入精盐炒匀，出锅装碗即成。

提示

炒饭时火候不宜过旺，防止米饭炒焦。此饭又称“木樨饭、蛋炒饭”等。为著名山东小吃。

第二节 荷香八宝饭

原料 大米250克，熟香肠、虾仁、香菇各10克，蛋糕、熟咸肉各25克，熟笋1小根，荷叶2张。

调料 精盐、猪化油、味精各适量，葱花、蒜末各2小匙。

做法

①大米用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，与虾仁拌匀，上屉旺火足汽蒸熟成米饭。

②熟香肠、香菇、熟笋、熟咸肉及蛋糕等均切成指甲大小的片状。

③将米饭及各种配料、调料分份，分别拌匀，然后分别放在洗净的荷叶上，四周折叠包拢，捆扎好，上笼旺火足汽屉蒸10分钟左右取出装盘即可。

第三节 五色豆子粥

原料 绿豆、红腰豆、赤小豆各25克，黑豆、大米各50克，陈皮1小片。

调料 红糖2大匙。

做法

①拣去绿豆、红腰豆、赤小豆中杂质，洗净浸水备用；大米洗净；陈皮浸洗刮净。

②锅内加水，烧开后下入绿豆、红豆、赤小豆、黑豆、大米及陈皮同煮至烂。食用时用红糖调味（也可用白糖）即可。

提示

豆类用清水泡时间长一点，大米、陈皮不宜加入过早。

第四节 鸡汁粥

原料 母鸡汤1000克，大米50克。

调料 精盐1/3小匙，味精1/3小匙。

做法

①将母鸡汤盛入沙锅内用旺火烧沸，去浮油。

②将大米50克用清水反复淘洗干净，放入沙锅鸡汁内，先旺火后小火，煮熟，再加精盐、味精即成。每日1次，宜常吃。

提示

调时不宜过重，清淡为宜。

第五节 扬州蛋炒饭

原料 熟米饭200克，鸡蛋2个，火腿丁、虾仁、青豆、香菇丁、肉末各20克。

调料 精盐适量，高汤50克，植物油50克，葱花1小匙。

做法

①把鸡蛋打入碗里搅匀。

②坐锅热油，把虾仁倒入锅内滑一下捞出，再把火腿丁、青豆、香菇丁、葱花、肉末一起放进锅内炒熟，加点高汤、精盐，待锅开后沥干汤汁出锅。

③坐锅热油，将鸡蛋炒熟后，倒入米饭加点精盐炒一会儿，再将虾仁、火腿丁等倒入锅内，炒匀出锅即可。