第14章 丝瓜

第一节 丝瓜咸蛋肉片汤

营养关键词

·胡萝卜素·B族维生素·矿物质

有助于孕期健康的原因

丝瓜含有蛋白质、淀粉、脂肪（主要为软脂酸及硬脂酸、甘油脂）、植物黏液、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等矿物质及皂苷、木聚糖、胡萝卜素、维生素B2、维生素PP、维生素C等物质，营养成分较为全面且丰富。丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜，具有美容嫩肤、抗皱消炎的特殊作用。

原料 丝瓜400克，生咸蛋2个，瘦肉150克。

调料 精盐适量。

做法

①将丝瓜洗净，切块，去皮与否可随各人喜好，留皮更有其营养价值，但味欠清纯；瘦肉洗净，切片。

②将丝瓜、瘦肉一齐放入锅内，加入适量清水，并把咸蛋打散在锅内，一齐滚汤，约滚30分钟后，下精盐少许调好口味，即可装碗上桌，饮汤食肉。

提示

此肴除精盐外，不加任何调味品。

第二节 香菇烩丝瓜

原料 丝瓜500克，香菇15克。

调料 植物油2大匙，麻油、葱、姜末各1大匙，鲜汤400克，水淀粉、精盐、味精各适量。

做法

①将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用。香菇去蒂切片。

②丝瓜去皮，顺长一劈两半，切成片，用沸水锅稍烫过凉；姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。

③将炒锅置于火上，放入植物油烧热，烹入姜汁、料酒，放香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，鲜汤，煮开后以水淀粉勾芡，放入麻油，推匀即成。

提示

丝瓜焯烫得要适度，要给烩制时留有加热余地。

第三节 甜椒炒丝瓜

原料 鲜丝瓜300克，甜椒100克。

调料 味精1/5小匙，葱白、姜各10克，精盐3/5小匙，白糖、蒜各5克，水淀粉10克，胡椒面1/5小匙，素汤80克，熟花生油2大匙。

做法

①将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。

②锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。

③中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起锅装盘。

提示

因两种原料易熟度不一，故炒时要分别下勺。

第四节 丝瓜粥

原料 鲜丝瓜1条，粳米50克。调料白糖1大匙。

做法

①将鲜丝瓜去皮和瓤，切成长2厘米、厚1厘米的块，粳米淘洗干净备用。

②将粳米放入铝锅内，加水适量，放入丝瓜块，置旺火烧沸，再用小火煮熟成粥，加入白糖即成。

提示

丝瓜有人食后觉得寒凉，甚至引起肚子疼或腹泻，原因是一般人用丝瓜做菜，都喜欢吃半生半熟的，但这种吃法，正是利口不利腹，因此引起肠胃问题。

第五节 香翠丝瓜

原料 丝瓜400克，金菇200克，油条1根。

调料 上汤200克，淀粉2小匙，水30克，姜1片、姜汁1小匙，酒1小匙，麻油、胡椒粉、糖、精盐各少许。

做法

①将金菇切去根，洗净，控干水分。

②将丝瓜去皮，洗净，切成三角形。

③将油条切碎，放入滚油中炸脆，捞出。

④炒锅中放1汤匙油，爆香姜，放丝瓜炒数下，铲出。

⑤将炒锅烧热，放油30克，放金菇炒透，下调味料煮滚，约5分钟后加丝瓜炒匀，勾芡上碟，放油条即成。