第13章 西葫芦

第一节 西葫芦炒肉片

营养关键词

·矿物质·氨基酸·水分

有助于孕期健康的原因

西葫芦营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、钾、镁等十几种矿物质和谷氨酸等16种氨基酸等营养素。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，可以减少妊娠斑的产生。西葫芦具有清热利尿的作用，可用于辅助治疗孕妇水肿。此外，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。

原料 西葫芦500克，猪肉100克，蛋清半个，水淀粉25克。

调料 精盐3/5小匙，酱油2小匙，葱、姜末共12克，料酒2小匙，清汤20克，香油1小匙，味精1/5小匙，植物油800克（实耗约30克）。

做法

①西葫芦去皮瓤，切成0.4厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，加精盐（1克）、蛋清、水淀粉（20克）拌匀。

②炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸（约半分钟），捞出沥油，然后放入肉片划散，捞出沥油。

③炒勺留底油20克，至七成热加入葱姜，放入肉片烹料酒、酱油稍炒，再加清汤、及西葫芦片翻炒，加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

第二节 油焖西葫芦

原料 西葫芦500克。

调料 葱、蒜各15克，花生油500（约耗40克），精盐4/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉8克，清汤30克，料酒1小匙，香油1小匙。

做法

①将西葫芦去皮、瓤，洗净切成条；葱、蒜切末。

②炒勺置中火，加花生油烧至四成热，放入西葫芦条，过油2分钟，取出沥油。

③炒勺内留底油20克，至六成热时，加入葱蒜末、烹料酒、清汤，加入精盐及西葫芦条焖2分钟，加入味精、水淀粉拌匀，淋香油，装盘即可食用。

第三节 西葫芦鸡片汤

原料 鸡脯肉300克，西葫芦300克，胡萝卜1/2根。

调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙。

做法

①鸡脯肉洗净沥干水分切厚片。

②鸡脯肉片放入容器内加蛋液、水淀粉上浆备用。

③西葫芦洗净纵切两半，去除瓜瓤切片，胡萝卜洗净搅打成泥待用。

④锅中加适量清水置火上，放入西葫芦、精盐、鸡精煮开，下入鸡肉片汆熟，放胡椒粉、香油调味，放入胡萝卜泥即可。

提示

鸡片可用清水汆熟后再放入汤中，时间不宜过长，这样可保持鸡片嫩滑。

第四节 海虹西葫芦汤

原料 海虹200克，西葫芦200克，胡萝卜丁50克，山药100克，红腰豆1/2瓶。

调料 精盐适量。

做法

①将海虹去壳除去杂质；山药去皮洗净切小方块。

②西葫芦洗净表皮，纵向切开，掏净瓜子切成1厘米见方的小块；取红腰豆罐头将红腰豆沥净水分。

③锅入6杯鸡汤烧沸，加入西葫芦、胡萝卜、山药、红腰豆、精盐旺火煮开，再将火调弱，煮15分钟，下入海红汆烫至熟即可。

提示

胡萝卜、山药可先放汤中多煮一会，西葫芦软嫩后，放海虹汆烫变色即可。