第12章 冬瓜

第一节 清汤冬瓜

营养关键词

·维生素·矿物质·膳食纤维

有助于孕期健康的原因

冬瓜含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。它有良好的清热解暑功效，是夏季的好食物。冬瓜含钠极少，具有利尿作用，所以是孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜还能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。

原料 冬瓜500克，淀粉25克。

调料 精盐1/2小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，鸡清汤1000～1500克。

做法

①将冬瓜削皮去籽，洗净，切成长6厘米、宽4厘米的长块，逐块片去绵软的瓜肉，留下硬脆的瓜肉，然后将瓜块片成0.5厘米厚的薄片，再顺切成细丝，并做到瓜片的一端不断，如木梳形状，放入盘内，撒上一层淀粉，均匀粘上，投入沸水锅中汆烫2～3分钟，至八成熟时捞入凉水盆中浸凉后，沥干水，盛入大汤碗内。

②锅置火上，放入鸡清汤烧开，取出少部分鲜汤倒入精盐冬瓜的碗内，浸泡一下，使汤的鲜味渗入冬瓜内；其余的汤再加精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，调好口味，再烧开后，全部倒入盛冬瓜片的碗中，即可食用。

第二节 蟹味冬瓜银耳汤

原料 冬瓜200克，干银耳50克，蟹钳肉50克，玉米粒30克，蛋白2个，法香少许。

调料 精盐适量，味精1/2小匙，蔬菜高汤1000克。

做法

①冬瓜去皮，切菱形块。

②干银耳泡至回软洗净，蟹钳肉、玉米粒冲净待用。

③锅中加蔬菜高汤煮沸，下入所有原料，加精盐烧沸，煮至原料熟透，打入蛋白搅匀，加入味精调味，法香点缀即可。

提示

蔬菜高汤的品种由个人喜好自行选择。

第三节 橙汁泡冬瓜

原料 冬瓜1500克。

调料 鲜橙汁500克，柠檬汁2大匙，白糖3大匙，精盐1小匙。

做法

①将冬瓜去皮、去瓤，切成1.5厘米宽、5厘米长的条，洗净沥干。

②锅内放入清水烧沸，将冬瓜放里焯至八分熟、捞出投凉。

③将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、精盐、同放入锅内调均，上火熬至浓稠倒出，凉晾，放入焯过的冬瓜条，泡腌24小时即可食用。

提示

甜酸味中选量加入盐，其味型更好。

第四节 鸡肉炖冬瓜

原料 鸡肉100克，冬瓜250克。

调料 精盐1小匙，生姜3克，葱3克，味精2/5小匙，料酒1小匙。

做法

①生姜、葱分别洗净切成末；冬瓜洗净去皮，切成片。

②鸡肉洗净剁成块，放于锅中，加水至超过鸡块，加入料酒、姜末，小火炖，随时除去浮沫，至鸡块炖至酥烂时，下冬瓜片，一起炖至酥烂，加葱末和精盐、味精调好味即成。

提示

煮鸡汤时，随时除去浮沫，以免影响汤的清澈。