前言
饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础,综合运用多学科知识,与饭店具体实践相结合,从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科。具体来说,饭店管理实际上是饭店经营管理的简称,包括经营和管理两个方面,是指饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。它是管理科学的一个分支,有其特定的研究对象——饭店经营,并已形成了自己独特的管理体系和管理内容。
我们的培养目标是:德、智、体全面发展,适应生产、经营和服务等方面第一线需要,具有从事饭店服务与管理等工作所必备的岗位知识和服务技能,具有较强的分析解决实际问题的能力和实践动手能力。
饭店管理课程的教学要求是:饭店管理是一门应用性很强的学科,在教学过程中应坚持理论分析与实例、案例分析相结合的方法,通过课堂讲授与实际操作相结合的方式,使学生能真正理解和掌握该学科的基本内容、基本知识、基本方法和基本技能。
在本书的编写过程中,作者从高职高专教学的特点出发,注重理论与实践相结合,力求满足旅游管理专业对饭店管理教学的要求。在编写内容上,各章的演绎都紧扣着饭店的实际运行规律而展开,理论与实务兼备,突出了实务的可操作性;在编写风格上,围绕基础理论,采用朴实的行文风格,深入浅出地阐述了饭店管理的基础理论问题,突出了理论阐述的通俗性;在编写体例上,采用新形式,使每章都附有引言、本章学习目标、本章小结、复习思考题和案例分析,突出了教材编写体例的务实性。同时,本书还注意把国内外对饭店管理的最新理论吸收在内,使其具有新鲜感和时代感。
本书是高职高专旅游管理专业系列规划教材之一,同时也可作为高等院校有关专业本、专科教学的参考书,以及从事旅游管理与饭店管理工作者理想的自学读物。
本书由牟昆(沈阳大学职业技术学院)任第一主编。王林峰(辽宁科技大学高等职业技术学院)任第二主编。写作分工是:第1章、第2章、第4章、第8章、第9章由牟昆编写;第3章、第5章、第6章、第7章、第10章由王林峰编写。全书由牟昆总纂修改、终审定稿。
在本书的编写过程中,我们拜读了国内外许多专家和学者的专著,并借鉴了其中部分内容,在此谨向他们表示深深的谢意!编者受时间和水平所限,书中难免会有错误和不妥之处,敬请专家和读者不吝指正,在此,先表谢意。
编者
2008年6月