第6章 基本茶席，贴心设计(2)
由此可见，对茶、茶汤、茶意的综合判断的形成，是由知觉和认知综合平衡后完成的。既然茶是茶席的主角和灵魂，那么，茶席的设计、茶席的审美，一定是人体的眼、耳、鼻、舌、身、意，感受到的色、声、香、味、触、法。这就要求在茶席的设计中，尤其要关注环境对茶席的影响，如噪声等对听觉的干扰。另外，应高度重视在茶席的形式中，因投入的元素过多、色彩杂乱、比例失调等，对视觉造成的影响。
喝茶的环境，需要清静幽美，所以古人“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖”，多在这样松风、竹月、雅致的环境里喝茶，为的是静心细品，安然享受茶的清芬，以及因茶而产生的欣慰。在茶席的设计中，茶席的环境多为客观因素，外界干扰对听觉的影响，是可以想方设法避免的，完全可以通过某种手段，把噪声的影响降到最低程度，这一切皆取决于我们自己的选择。因此，我们以下来侧重讨论茶席的形式，以及视觉对内心、对茶汤的影响，这样会更有针对性和指导意义。
茶席的形式美，是基于人体行为规律的形式美，而不是仅仅基于视觉的形式美。老子在《道德经》里说“五色令人目盲，五音令人耳聋”，表述的就是知觉杂乱对内心的负面影响。茶席形式布局的简约疏旷，其妙处是在“以少总多”，以有限的茶器来表达无限的茶意。因此茶席的形式美、视觉美，要遵循人的行为规律和茶会的约定，要遵从简约明净和视觉极简的原则，尽量减少茶席上多余的器物、凌乱的色彩、浮夸矫情等因素，对视觉和内心产生的影响。影响视觉的因素越少，茶席就会越安静和简单，茶器和茶的元素就会愈得到彰显，人们才会在茶席上快速地安静下来，感觉与知觉才能变得细微而敏锐。
庄子说：“朴素而天下莫能与之争美。”茶席的简洁朴素，是理性的删繁就简，是心态宁静的表现，是繁杂之后的疏朗，是绚烂热闹之后的静寂，更是虚空之后对茶的真正接纳。
古为今用，推陈出新
茶席的发展，从西汉辞赋家王褒的《僮约》中能够看到，当“舍中有客”时，就要“烹荼尽具”。从西晋杜育《荈赋》的“器择陶简，出自东隅”，“酌之以匏，取式公刘”，到唐代陆羽《茶经》的传播，经历宋、元、明、清，以至当今，始终使日常的饮茶生活艺术化着，散发出隽永的审美情趣与文化韵味。但是，随着品茶方式的变化、茶类的革新、茶器的演化、人类行为方式的改变、地域的不同等，茶席的发展和审美，也在不断古为今用地继承着，不断地推陈出新着。
茶席，是泡茶和品茶方式与当代实际相结合形成的符合传统、贴近生活、具有旺盛生命力的美的行为方式与仪轨。因此，茶席的设计，既不能脱离传统，也必须符合现代人的行为规律。
例如，如何界定茶席上主宾的位置？如何安排好主宾和辅宾？贵为儒家五经之一的《礼记》记载，主宾，也就是最尊贵的客人，要坐西北的位置，主人要坐在东南的位置上。这是因为古代的宴会礼仪，座次之礼要遵守天地四时之象，以成宾主义气温厚之仁德。从自然界的气候条件来看，天地的严凝之气，始于西南，而盛于西北，所以古人认为，西北方向代表的是尊严之气。而东南方向代表的是温暖宽厚之气。这就是在传统礼仪中，把主宾安排在西北位置的主要原因。主人待人以仁，热情周到，故坐于东南方向。
当今酒宴的座次安排，如果是坐北朝南的正屋，主人坐在正北方向，面朝南方，主宾则落座在酒宴的西北方，这是符合传统的礼仪要求的。把主宾安排在主人的右侧，既便于主人为主宾敬酒、让菜，又能方便贴心地近距离交流等。主宾位于主人的右侧，这与大多数人的右手比左手灵活、右手使用较多因素有关。从中也能看出，礼仪的形成规律，根本上还是受人们的行为习惯制约的。
那么，今天的茶席，宾主应该如何安排更合理呢？个人认为，对大多数席主而言，主宾应安排在席主对面、右侧的第一个位置最为恰当（以左手茶席为例）。因为，主宾落座的这个位置，是席主右手分茶的第一个位置，也是最方便敬茶的位置，而且在品茶过程中，眼神和言语的交流最为自然亲近。
又如，茶席器具的发展，在唐代之前，根据考古成果证明，最早可以确认的茶具为陶制的缶，这种小口大肚的陶器，在当时既是茶具，又是酒具和食具，一直到西汉也没有专门的茶具出现，基本是喝茶、喝酒、吃饭三者混合共用的器皿，三者并没有太过严格的区分和界限。到唐代陆羽的《茶经》问世之后，形制完备、配套齐全的专用茶具，才得以确立。从唐代的煎茶，宋代的点茶，到明代的瀹茶，饮茶方式的差异，导致茶器发生了翻天覆地的变化。当今的茶类更为丰富，茶汤的变化五彩缤纷，单以茶杯的釉色而言，从唐代的青瓷益茶，到宋代的黑瓷益茶，发展到明以后的白瓷益茶，茶席、茶杯、茶汤的审美在变，但茶杯温润如玉、温润以泽的美学标准却始终没有改变过，这就是茶的古为今用和文化传承。
左手茶席，右手出汤
由左手完成注水的茶席，以下简称为左手席。左手席，是指用左手持煮水器，完成注水；由右手完成出汤后，右手持匀杯，先从主宾的位置开始，由左向右分茶。当从辅宾位置由右向左分茶时，要提前在身体中线的前方，把匀杯由右手手持，交错换手到左手手持，匀杯换手后，改由左手，由右向左依次分茶。左手分茶完毕，再由左手把匀杯交换到右手，由右手把匀杯放回到原来的位置。简单地讲，左手手持煮水器，向泡茶器内完成注水动作，这个席称之为左手席。反之，右手手持煮水器完成注水，就是右手席。左手席和右手席的命名，从根本上讲，就是由哪个手来完成向泡茶器内注水而定的。
左手席的设计原则是：首先，左手持煮水器完成注水动作。因煮水器较重，大部分人的右手又比较灵活，在左手完成注水后，为了保证身体的均衡和体力的合理分配，保护左右肩关节的健康，泡茶器的出汤和匀杯的分茶，就需要全部用右手来完成。其次，泡茶出汤、分茶至茶杯的运行轨迹，不允许出现任何的交叉动作，且泡茶、分茶的路线，也不允许双臂及手腕跨越茶席上的任何器具。
左手席的设计原则，决定了茶席上匀杯的最适合放置，是在与泡茶器呈四十五度角的右外上侧。在分茶、左右手交替、换手匀杯的过程中，左右手的分茶轨迹，应该是舒适的圆弧线，似行云流水，这与太极拳的云手动作有异曲同工之妙。如此分茶，既有利于两臂关节的健康，改善微循环，泡茶舒展松弛，不易疲劳，又能气沉丹田，积聚能量，有利于茶汤滋味和能量的改善。
匀杯在左右手里的旋转换手，流畅圆润，暗合了道家太极图的意象，深具阴阳变化的自然而然之妙。茶席上的任何器物，都是富有生命的，为之注入情感和心血的任何一个细节，都会使茶席充满关切和美好。从美学上观察分茶的轨迹，直线作为一种非常单纯的元素，虽然简洁，但从视觉上审视，会显得过于呆板和单薄，缺乏交融和灵动。弧线分茶的轨迹，要比直线舒缓柔美很多。
在左手席上，由于是先用右手分茶，因此，主宾应安坐在席主的右手侧，并且是最先开始分茶的位置。辅宾宜安排在席主的左手侧，右手换手匀杯后的、最先开始分茶的位置。左手席的插花，一般会安置于茶席的左侧。为保证茶席布局的均衡性，体积稍大的滓方，便会放置在茶席右侧的合理位置。
右手茶席，异曲同工
右手注水的茶席，简称右手席。右手席，是指右手手持煮水器完成注水，由左手分汤后，左手持匀杯，先从主宾位开始，由右向左分茶，其后在身体中线前，两手相错换手匀杯后，再用右手持匀杯，由左向右分茶的茶席。
右手席针对的是左手活动比较精准、比较灵活的少数人群。右手持煮水器，左手泡茶分汤，以达到身体的分工平衡。右手席的主宾位置，应该安排在席主最先开始分茶的左前方。从茶席的安排可以看出，主宾和辅宾的位置，不是固定不变的安排，而是相对灵活的。主宾和辅宾位置的确定，还是要依据席主的分茶习惯来确定，哪个位置最利于照顾好主宾，哪个位置能最先方便分到第一杯茶，那个位置便可确定为是主宾的落座位置，辅宾位置始终与主宾位置相邻。
右手席的插花，最佳的位置应是在茶席的右侧。茶则一般会放置在茶荷的外侧，这点和左手席的设计雷同。
无论是左手席，还是右手席，完成泡茶和分茶的每一个动作，要干净利落，不允许有过多的修饰和华而不实，并且任何动作行为，不允许跨过茶席上的任何一件茶具。这样，既可以最大限度地保护好茶席上的每一件茶具，能够使席主平心静气地泡茶和分茶，也不必担忧偶因动作幅度过大，会碰翻茶具而胆战心惊、小心翼翼，又可使动作有去有来、协调流畅。