第5章 基本茶席，贴心设计(1)

茶席的简洁朴素，是理性的删繁就简，是心态宁静的表现，是繁杂之后的疏朗。

基本茶席，道涵章法

基本茶席的元素构成，主要包括：煮水器、泡茶器、匀杯、茶杯、茶仓、滓方、茶荷、茶则、壶承、茶托、洁方、席布、插花器等器皿。

如果严谨地去探究，茶具和茶器并不是一个概念。陆羽在《茶经·四之器》中，把炙茶、碾茶、煮茶、饮茶、贮茶等，对茶的品鉴有育化、有改善、带有精神属性的茶具，全部定义为茶器。

其他如采茶、制茶类的工具，定义为茶具。因此，茶器已不是单纯的泡茶器具，它具备了精神追求和审美情趣，蕴藏了更多更深层次的文化内涵。

《周易》云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”茶席上的茶器，立象以尽意，通过直观、可赏、可感的茶器，由器入道，便衍生了有规矩、有章法的茶道。道由器传，无形的茶道，是通过有形的茶器来表达和表现的。由艺由器入道，必须是道器并重，术法相乘。以器兴道指的是，茶席对茶道的发展与传播，具有巨大的推动作用。

一阴一阳之谓道。一个道由器传的成功茶席，不仅包含着阴阳和四时的变化，而且有开有合，有规有矩，善始善终，有布局也要有章法，对立中存在着统一性。

茶席的布局，讲究动静结合，疏密有致，顾盼呼应，知白守黑。

茶席构成的不变性，一方面，是指由泡茶器和匀杯构成的泡茶区，它位于席主的右前方（以基本的左手席为例），且匀杯始终处在泡茶器的外上位置，二者呈四十五度左右的夹角。另一方面，是指由茶杯排列组合构成的品茗区，它在濒临嘉宾的方便位置，与泡茶区域顾盼呼应着。茶席除了泡茶区和品茶区的相对不变外，其他的茶具，在茶席上可以随意安置，但要符合其指导原则，首先是不影响泡茶与分茶的便利性。其次，安放的位置要协调适宜，要符合阴阳的和合，能使茶席锦上添花，使之布局更合理，更有画面感。茶席的不变设置，是为了让泡茶人（以下简称席主）能够更省力、更便捷地去泡茶，这是由人体的工学原理决定的。一个有创意有思想的茶席突破，往往要从可变的茶席区域，去琢磨、去探索、去构图。

良好的开端，是成功的一半。一个好的茶席也是如此，应该有个良好的开局，可用可赏。完美的茶席，就像中国的传统插花一样，要能从前、后、左、右四个方向去赏去观，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。四面风景的幽美各异，便对茶席开场的布局提出了要求。尤其要注重在视觉上呈现竖象的茶杯，其形态、线条、厚薄、色调上，容易在某一方向上有序、重复、排列出现。从美学上讲，有规律的间隔重复，就会产生节奏和韵律美。

重复产生的这种形式之美，在茶席的设计中，一定要充分理解和运用。因此，在一个茶席的开幕之初，茶杯组合的华丽登场，一定是呈现整体划一的紧密配合，以袅袅娜娜的韵律美、音乐美呈现的。

茶席上的茶杯，在开局时，排列紧凑整齐，既是形式美的需要，也便于席主就近分茶。茶会开始后，茶杯可以根据客人的需要，适当地分开一些距离，体现着席主对嘉宾的贴心关怀。但是作为嘉宾，也应当自觉地去维护茶席的形式美，就像我们在各自的工作中，列席重要的会议时，对队列、着装、坐姿的要求一样。在您主动品完一杯茶后，要把茶杯重新放回到茶托内，同时，还要照应一下左右客人的茶杯排列，使之尽可能的整齐有序，不要凌乱。细节虽小，却体现着茶人的修养和彼此的关心与体谅。位于茶席的左右两侧、距席主较远的嘉宾，在取放自己的品茗杯时，除了自觉照应、主动对齐茶杯外，还要尽量把自己的茶杯，自觉传递到席主可以舒适分茶的距离以内。礼之用，和为贵。茶席的和谐，来自于宾主的热情互动、关怀尊重。

人体工学，规圆矩方

茶席，是一个涵盖了人、茶、器、物、境的美学空间。在这个有限的空间里，人作为悦己娱人的活动主体，在泡茶、品茶、造境的过程中，需要创造出无限的美的意象。但是，人的活动范围又会受到身体条件的局限，那么，如何达到在有限的空间里，实现人、茶、器、物、环境等各要素的最佳组合呢？这就需要借助人体工程学的基本原理，对茶席的结构、空间的活动范围、人的健康舒适性以及经济高效等方面，进行必要的研究和探讨。

研究者认为，人体坐在不同高度的凳子上，舒适度不同。当坐高为400mm时，活动度最高，即疲劳感最强；若是稍高或稍低于此数值者，活动度下降，舒适度也随之增大。汉宝德和林语堂先生都一致认为，感官的愉快与美是分不开的，也就是说，当身体不舒适时，是无法真正用身心去体会和感受美的。喝茶属于慢节奏的生活方式，茶席上的泡茶人、品茶人，都需要把身心安顿下来，在散淡中去静参茶的滋味和气韵。长时间的久坐，自然需要一个不易疲劳、令人舒适愉悦的合理高度。茶席要求的这个理想高度，根据实地测量与计算认为，只要稍大于400mm，或者坐高在330mm至370mm之间，茶桌的台下空间深度不小于600mm，都是合理和让人不易疲劳的。

席主泡茶时，要优雅端坐，两眼目视前方，上身挺拔，肩部放松，双腿并拢，脚踏大地，身心安定平稳。泡茶和分茶，是一个上肢的综合运动过程，需要肩关节、肘关节、腕关节、手指关节的密切配合，动作协调柔和、平稳精准。人体的上肢平均长度与肩宽，决定了泡茶人舒适端坐时，在水平方向的作业平面上（即左右两侧的最大移动轨迹）为1500mm左右，向前分茶伸展的最大活动半径是500mm。人体自身的活动局限，在空间上，限制了一个舒适的基本茶席设计的平面大小。如果考虑到茶席上的每位客人，人均占有桌面的适宜宽度为600mm时，那么一个基本的茶席，按照五人席（席主一人，客人四人）测算，这个茶席的平面长度最大为3000mm，宽度不宜超过1000mm，茶案高度应在800mm以下。喝茶的案台宜稍矮一些，既有利于俯视和欣赏茶汤，也会因人体上臂的自然下垂，使人体的肌肉处于放松状态，从而让人们在品茗时，感觉会更加舒适自如。

茶席仪轨与基本流程的形成，也是基于符合人体的工学原理、长期生活形成的行为规律、传统的沿袭、时代的特征与要求以及泡茶分茶的方便性等各个因素，逐渐融合和固化下来的。

喝茶是一种休闲惬意的生活方式，也是一种需要有仪式感的文化活动。失去了具有文化内涵的仪式感，便缺少了很多美感。无规矩不成方圆，所以，基本茶席就需要统筹人体自身的条件，肌肉和关节的疲劳强度，动作的伸展与准确性等要素，来合理确定茶席空间的基本尺寸，以及茶席尺寸与人体自由活动尺度的切合，使茶席的参与人，处于舒缓自在的环境之中，并且动作幅度最小，能量消耗最少，疲劳强度最低，从而在愉悦的状态中去体验美、感受美。

感官审美，少即是多

在茶席设计中，我一直强调“实用且美”的原则。一个理想的茶席，首先要符合人体的工学原理，要实用省力，要平衡舒适。其次要有美感，要给人带来眼、耳、鼻、舌、身、意的愉悦。但是这种美的存在，是要为茶席的实用性去服务的。所以，茶席的实用与美，二者既不矛盾，更是不可分割。

我们知道，审美的形成，是通过知觉（视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉）和认知（大脑的思维活动）形成的情绪感受。在茶席这个美学空间中，美的感受是知觉的综合。茶席的形式美、外在美、色彩美，茶叶的外形美、茶汤之美，以及茶器之美等等，都是通过视觉器官眼睛来实现的。茶席及其周边的风声、雨声、鸟啼、琴韵、煮水声、炭火爆裂的噼噼啪啪声，注水分茶的流水声，是通过听觉器官耳朵感知的。茶的芬芳、周边环境里飘渺的花香、新鲜的时空气息，是由嗅觉器官鼻子完成的。茶器的温度、茶器弧线的合手感、茶杯的唇感、茶汤的温度，是由皮肤等触觉器官完成的。茶汤的苦涩、酸辛、甘醇，五味调和，是由味觉器官舌面的味蕾判断的。