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香豉牛肉
准备时间 10min
烹饪时间 8min
>>材料
牛肉300克,芹菜250克。
>>调料
姜末10克,豆豉20克,干红辣椒15克,淀粉10克,料酒10毫升,老抽10毫升,鸡精3克,盐3克。
>>做法
1 将牛肉洗净,切条,加入料酒和淀粉拌匀;芹菜择去叶子(图1),洗净,切成4厘米长的条。
2 锅烧热,放油烧至五成热,下牛肉(图2)滑散,炒至七成熟,捞出沥油。
3 净锅新油,下姜末、豆豉、干红辣椒煸炒至出香(图3),再倒入芹菜(图4)翻炒几下,放入牛肉条(图5),加入老抽,大火翻炒,加盐和鸡精调味即可。
>>操作要领
a 炒猪肉、牛肉时,可以切成丝、片后,加料酒或酱油等调料腌渍,并挂上淀粉,再放入油温五成热的油中滑一下油,随即捞出,这样,肉里的动物性蛋白就不会破坏。然后改用大火、热油,快速煸炒,这样炒出的肉质鲜嫩。
b 最后调味时,由于老抽的加入量比较多,盐的用量就不需要太多了。