蚝油牛肉

准备时间 10min

烹饪时间 6min

>>材料

牛肉300克，油菜200克。

>>调料

葱末5克，蚝油20毫升，生抽8毫升，料酒10毫升，淀粉10克，盐3克，胡椒粉2克。

>>做法

1 将牛肉洗净，切片（图1），加入料酒、淀粉调匀，静置5分钟；油菜去老叶，洗净，选菜梗部，切段（图2）。

2 将蚝油、生抽、胡椒粉，调成味汁备用（图3）。

3 锅烧热，放油烧至五成热，放入牛肉片（图4），大火快速滑炒至变色，将其推到锅的一边，下葱末煸炒出香味，再与牛肉片炒匀，放入油菜（图5），淋上味汁（图6），大火快炒，加盐调味即可。

>>操作要领

a 牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀沿横断面切薄片。否则，炒出来的牛肉就会发硬嚼不烂。

b 做法2，提前把这道菜的调味汁调好，可以减少做法3下主料后的炒制时间，达到大火快炒的效果。

c 绿色系蔬菜，如油菜、黄瓜、芹菜等，主要由叶绿素构成，这是一种不稳定的植物色素，若加热时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，所以这类蔬菜入锅后要大火快炒。