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腊肉田园四季豆
准备时间 8min
烹饪时间 5min
>>材料
腊肉250克，豌豆150克，胡萝卜150克。
>>调料
葱丝5克，蘑菇精5克，盐4克。
>>做法
1 豌豆洗净，入开水焯5分钟，捞出备用（图1）。
2 腊肉洗净，切片（图2）；胡萝卜洗净，切片（图3），放入锅中过油后盛出。
3 净锅新油，放入葱丝炒香，下腊肉翻炒出油（图4），倒入豌豆和胡萝卜（图5），大火翻炒后，加蘑菇精和盐调味，炒匀即可出锅。
食材贴士
1. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，包含脂肪、蛋白质、碳水化合物等，还含有磷、钾、钠等元素，具有开胃、祛寒、消食等功效。
2. 如何选购腊肉：优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，或有其他异味，则不要选购。