秘烧丸子

准备时间 10min

烹饪时间 25min

>>材料

猪肉馅300克，鸡蛋1个。

>>调料

姜末4克，葱丝3克，蒜片5克，生抽8毫升，料酒10毫升，水淀粉30毫升，白糖3克，鸡精3克，盐4克。

>>做法

1 猪肉馅加入鸡蛋、姜末、料酒和盐（图1），再倒入水淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，边搅拌边加些凉开水，拌匀后，制成直径3厘米的丸子（图2）。

2 锅中放油，烧至七成热，下丸子（图3）炸至微有金黄色（图4），盛出。

3 锅中留少量油，下葱丝和蒜片炒香，放入丸子（图5），倒入生抽，加适量水，改小火，加盖焖烧15分钟，中间需开盖翻炒两次，加白糖和鸡精调味即可。

>>操作要领

a 做丸子的猪肉馅最好是肥瘦搭配的。

b 加鸡蛋调制的丸子更加松软细腻。

c 做法1，加水量在50毫升左右。

d 做法2，丸子炸至七成熟即可。

e 做法3，中间开盖翻炒，可使整个丸子都均匀入味。