纤体小排

准备时间 10min

烹饪时间 70min

>>材料

排骨500克，番茄200克，圆白菜100克，土豆100克。

>>调料

葱丝3克，葱段5克，姜片10克，料酒10毫升，生抽10毫升，水淀粉15毫升，白糖10克，盐7克。

>>做法

1 排骨洗净，剁成4厘米长的段（图1）。

2 锅中放适量水，放入排骨，大火烧开后，去掉浮沫，捞出。

3 番茄、土豆分别去皮洗净，切滚刀块（图2）；圆白菜洗净，切片（图3）。

4 锅中放油，烧至五成热，下葱丝炒香后，放入番茄翻炒几下后，放入排骨（图4），倒入料酒、生抽，加适量水，以没过食材为宜（图5），加入葱段和姜片，大火烧开后，改小火加盖炖40分钟，放入土豆，继续加盖炖10分钟，放入圆白菜翻炒一下，再加盖炖3分钟，加白糖和盐调味后，用水淀粉勾芡即可出锅。

>>操作要领

a 传统烹制排骨的方法，是先炒糖色或者炸制，这里只是用生抽稍微上色，用番茄和排骨同炖，起到去油腻添清香的作用，并以圆白菜和土豆作为配菜，成菜酸甜适中，虽是以肉类为主的菜品，但爽口不腻，尤其适合女性朋友的口味。

b 做法2，排骨入凉水焯一下，可去掉血水和腥味。

食材贴士